Hoy veremos cómo cocinar las lentejas secas a la perfección para realizar unas recetas estupendas con estas legumbres. Sí, porque lo importante no es solo cocinarlas, sino también cómo usarlas en varias preparaciones.
Una vez cocidas, las lentejas secas pueden usarse en muchas recetas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 401,50 (Kcal)
- Carbohidratos 56,36 (g) de los cuales azúcares 4,38 (g)
- Proteínas 23,22 (g)
- Grasa 8,12 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 0,75 (g)
- Fibras 15,29 (g)
- Sodio 664,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g lentejas secas
- 2 l agua
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
Herramientas:
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cuchara (o espátula de silicona)
Preparación
Aquí tienes la receta con trucos y consejos sobre cómo cocinar las lentejas secas a la perfección hirviéndolas en la sartén con sofrito y aromas.
Para cocinar las lentejas rápidamente es importante ponerlas en remojo antes de cocinarlas. El remojo, de hecho, acelera la preparación, mejora el sabor y las hace más digeribles.
El remojo también sirve para eliminar piedras pequeñas y quitar las pieles que de otro modo se desprenderían durante la cocción. Las lentejas que flotan deben ser descartadas porque no son aptas para el consumo.
Algunas lentejas secas no requieren remojo, revisa siempre las indicaciones en el empaque del producto.
Corta el apio, las zanahorias y la cebolla en dados uniformes de dos o tres milímetros de grosor. Me gusta que las verduras se vean dentro de las lentejas cocidas a fuego lento.
Si no te gustan mucho las verduras, puedes cortarlas muy finas y luego hacerlas aún más pequeñas con el cuchillo hasta casi crear un picadillo; de este modo, prácticamente desaparecerán durante la cocción.
Pon un poco de aceite en la sartén, calienta y añade el apio, la zanahoria y la cebolla.
Tuesta a fuego medio durante un par de minutos, cuando la cebolla comience a sudar y volverse transparente, añade las lentejas.
Tuesta las lentejas secas un par de minutos para que se impregnen del sabor de las verduras. Si te gusta, puedes añadir un diente de ajo triturado y la punta de un chile para añadir un toque picante.
Añade el agua y hierve las lentejas durante al menos 20 minutos si las lentejas han estado en remojo, si no las remojaste podrían tardar hasta 40 minutos.
El tiempo de cocción varía según el tamaño de las lentejas pero también de la variedad.
Para evitar sobrecocer las lentejas, te recomiendo, especialmente si son lentejas verdes frescas, probarlas después de 20 minutos, así evitarás que se desintegren, pierdan la piel y se vuelvan demasiado blandas.
Si las lentejas sirven para otras recetas (risotto con cotechino y lentejas, crema de lentejas etc.) detén la cocción escurriéndolas con un colador bajo abundante agua fría.
Las lentejas cocidas, escurridas y enfriadas se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente durante 2-3 días sin problemas.
Bastará saltearlas en una sartén con un poco de agua para calentarlas a la temperatura de uso.
Después del tiempo de cocción indicado, escurre las lentejas eliminando el agua de cocción.
Has aprendido cómo cocinar las lentejas secas, solo te queda usarlas en una receta.
Tus lentejas están listas!
Consejos para la presentación:
Una vez cocidas, podéis utilizar las lentejas como ingrediente en vuestras recetas sin tener que cocinarlas desde cero. Por ejemplo, podéis preparar el típico risotto cotechino y lentejas, la crema de lentejas, la sopa de lentejas y las albóndigas de lentejas.
Qué vino acompañar:
Te recomiendo elegir el vino según el plato final en el que utilices las lentejas. En general, te sugiero un vino tinto con cuerpo como un Montepulciano o un Barolo.
