La crema de queso es un condimento versátil, fácil de hacer en casa que se puede utilizar para aderezar o enriquecer muchos platos. La preparación básica es la de una bechamel hecha en casa, a partir de la cual se añade el queso (Grana Padano, Parmigiano Reggiano o Pecorino Toscano DOP) para darle sabor.
Si te gustan las salsas y los condimentos, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 301,63 (Kcal)
- Carbohidratos 17,60 (g) de los cuales azúcares 7,65 (g)
- Proteínas 9,87 (g)
- Grasa 21,78 (g) de los cuales saturados 13,63 (g)de los cuales insaturados 7,33 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sodio 923,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 250 ml leche
- 25 g harina 00
- 25 g mantequilla
- 50 g queso (curado)
- c.s. sal
- c.s. nuez moscada
Herramientas
- 1 Olla de 1 l
- 1 Cucharilla
- 1 Batidor
- 1 Rallador
Procedimiento
Lo bueno de la crema de queso es que puedes decidir qué queso usar para darle sabor a la crema, puedes usar los clásicos Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano o optar por quesos fundentes, sabrosos o cremosos como el gorgonzola. Para los amantes del queso también podéis hacer una salsa de cuatro quesos con Gorgonzola, Grana Padano, mozzarella y Emmental.
Primero pon la mantequilla en la sartén y deja que se derrita a fuego moderado. Si no te gusta la mantequilla, puedes sustituirla con aceite de girasol o con aceite de oliva virgen extra (15 g)
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añade la harina.
La cantidad de harina es pequeña, por lo que no es necesario tamizarla, será suficiente mezclarla bien con la cuchara para permitir que se tueste.
La llama debe estar a fuego medio-alto y la harina debe cocerse durante 4-5 minutos para tostarse y tomar un color marrón claro. Cuidado de no cocinarla demasiado o la bechamel tendrá un color marrón oscuro y no el clásico color blanco intenso.
Después de 5 minutos, cuando la harina esté tostada, añade la leche a temperatura ambiente poco a poco. Mezcla bien con la batidora o la cuchara para que no se formen grumos.
Añadir la leche poco a poco también te permite ajustar la densidad de la crema según tu gusto personal.
Continúa la cocción durante otros 5 minutos, retira del fuego y añade el queso o los quesos que hayas elegido. Para mezclarlos mejor y obtener una crema suave, te sugiero rallar los quesos duros y cortar en cubos pequeños los demás.
Mezcla suavemente la mezcla y ajusta la sal si es necesario.
¡Tu crema de queso está lista!
Consejos para emplatar:
yo dispongo la crema de queso a cucharadas en el plato de servir, para algunos platos suelo poner un par de cucharadas en la base del plato y la comida encima. Para platos de carne y pollo puedes poner la crema encima del plato. La crema también es excelente para mojar patatas fritas, palitos de queso fritos o aderezar unos crostini de polenta pasados por la sartén.
Maridaje de vino para crema de queso:
te recomiendo maridar la crema con un vino tinto con cuerpo, el vino puede variar según el queso utilizado y según el plato final en el que se servirá la crema. Un Cannonau es un maridaje que combina bien con la mayoría de los quesos curados duros.
