Hacer una buena reducción de vino tinto es importante porque te permitirá enriquecer muchos platos. La reducción de vino tinto se puede usar de hecho con los asados, con los risottos e incluso para dar sabor a pasta rellena o postres. Los usos pueden ser casi infinitos.
Si te gustan las reducciones con vino tinto no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 40,44 (Kcal)
- Carbohidratos 0,78 (g) de los cuales azúcares 0,78 (g)
- Proteínas 0,00 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 292,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 400 ml vino tinto
- c.s. sal
- c.s. azúcar
Herramientas
- 1 Cazo de 1 l
- 1 Espátula
Procedimiento
Para realizar una buena reducción de vino tinto hay que saber con qué plato se va a utilizar, el procedimiento de hecho cambia según el vino tinto utilizado y el uso final que se le dará.
La reducción de vino tinto para postres es la más fácil de realizar. Partiendo de vinos tintos como Brachetto, Pinot Nero, Vernatsch, Nebiolo o Barolo deberás agregar azúcar para espesar.
Cocina el vino a fuego lento y deja evaporar hasta que se haya reducido a la mitad. Añade un par de cucharadas de azúcar, una pizca de sal y cocina hasta que comience a espesarse hasta tener la consistencia de un jarabe.
La reducción del vino tinto para la carne en cambio se espesa gracias al colágeno que la carne libera en el vino durante la cocción. A menudo para «acelerar» esta operación se añade maicena. También en este caso a fuego bajo hasta reducir a la mitad el vino tinto.
Un truco muy útil para evitar grumos al usar maicena (o harina) es mezclarla en una taza con vino hasta crear una papilla. De esta manera, cuando la añadas al vino, se disolverá fácilmente sin crear grumos.
Si no quieres utilizar azúcar porque la reducción de vino la necesitas para platos salados pero tampoco quieres usar maicena, aquí tienes la solución para ti.
Pon en un cazo 4 cucharadas de miel y deja que se derrita bien. Cuando la miel empiece a colorearse añade la mitad del vino y mezcla delicadamente.
Cuando deje de hervir añade el resto del vino tinto y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Al final de la cocción ajusta de sal.
Consejos para el emplatado:
La reducción de vino tinto tiende a espesarse y endurecerse a medida que se enfría, por lo que es importante servirla caliente con el plato principal. Si se endurece demasiado, no tendrás más que añadir una cucharada de agua y calentar a fuego lento.
