¿Sabes cómo limpiar las sepias a la perfección? Aquí tienes los consejos para limpiar las sepias perfectamente y usarlas en muchísimas recetas.
Una vez limpias, podrás utilizar las sepias para realizar
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 72,00 (Kcal)
- Carbohidratos 0,70 (g) de los cuales azúcares 0,70 (g)
- Proteínas 14,00 (g)
- Grasa 1,50 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 355,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 300 g sepias
- 2 l agua
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
La limpieza de las sepias varía según su tamaño y si son frescas o congeladas. A continuación encontrarás las indicaciones para proceder de ambas formas.
Las sepias frescas pueden contener el preciado negro de sepia, ideal para realizar el clásico risotto al nero di seppia. Para no desperdiciar esta delicia, deberéis apartar la bolsa que lo contiene sin romperla.
Las sepias que contienen una mayor cantidad de negro son las pescadas con red, pues los peces han sufrido menos estrés de la pesca con redes y es más probable que hayan mantenido el negro en la bolsa interna.
Para limpiar las sepias, no tendrás que hacer más que separar la cabeza del cuerpo con un movimiento decidido.
Después de haber eliminado la cabeza, localiza el hueso dentro de la sepia y, con la mano o ayudándote de un cuchillo, sepáralo del cuerpo del animal.
Ahora elimina la piel que cubre el cuerpo de la sepia y retira sus vísceras.
Para una mejor limpieza, si no tienes que cocinar las sepias rellenas, puedes también darles la vuelta como un calcetín para eliminar mejor las impurezas.
Normalmente, las sepias congeladas ya están limpias antes de ser congeladas, por lo que la limpieza debería ser más fácil y rápida.
Si estás limpiando sepias congeladas de gran tamaño, no tendrás que hacer más que enjuagarlas bajo agua fresca corriente para eliminar posibles residuos internos.
Para las sepias pequeñas o sepionetas, bastará con un remojo rápido ya que generalmente están limpias y evisceradas.
