La coratella con alcachofas es un plato clásico del período de fiestas (Navidad y Pascua) típico de la cocina romana. A diferencia de la clásica coratella de cordero, esta receta no utiliza tomate sino solo alcachofas. Cocinar bien la coratella con alcachofas a la romana requiere pasos precisos y un poco de tiempo, pero el resultado final vale este trabajo.
Si te gustan las alcachofas, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 391,25 (Kcal)
- Carbohidratos 16,19 (g) de los cuales azúcares 4,57 (g)
- Proteínas 42,87 (g)
- Grasa 16,61 (g) de los cuales saturados 0,72 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 5,98 (g)
- Sodio 677,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 1 coratella de cordero (completa de hígado, pulmones, riñón, corazón, esófago)
- 1/2 cebolla roja
- 2 alcachofas mammola
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 ramita romero
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n aceite de oliva virgen extra
Herramientas:
- 1 Sartén – antiadherente de 24 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 5 Cuencos de tamaño mediano
Preparación
Para una buena coratella con alcachofas, comprad la carne fresquísima de vuestro carnicero de confianza. La coratella prevé la utilización de 5 tipos diferentes de carne (riñón, hígado, corazón, pulmones, esófago).
La coratella se vende entera, por lo que los elementos individuales están unidos entre sí, el primer paso es dividirlos y colocar cada uno en un recipiente individual.
Lavad los diferentes cortes de carne bajo agua corriente varias veces y finalmente secad con un paño seco.
Cortad la carne en cubos homogéneos y volved a colocarla en los cuencos a la espera de la cocción.
El riñón deberá cortarse por la mitad y limpiarse para eliminar la parte blanca grasosa. Eliminad también posibles filamentos rojos (rastros de sangre) del hígado, ya que en la cocción podrían hacer que el plato quede amargo.
Tomad las alcachofas y limpiadlas a la perfección, dejadlas reposar en agua y limón para evitar que se oscurezcan y cortadlas en tiras finas.
Colocad un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreíd la cebolla, cuando se vuelva transparente añadid los pulmones en cubos y las alcachofas en tiras. Desglasad con ½ vaso de vino blanco y sofreíd a fuego bajo durante 5 minutos.
Pasado el tiempo indicado, añadid el riñón en cubos, mezclad delicadamente y cocinad por otros 5 minutos.
Añadid el corazón en dados y dorad durante 5 minutos antes de añadir el hígado en dados.
Mezclad bien y añadid el último ingrediente, el esófago; durante la cocción podríais escuchar un tipo de silbido proveniente del plato, no os preocupéis, es el vapor que pasa por el esófago y forma este curioso efecto sonoro.
Por último, añadid las alcachofas, tapad la olla y bajad el fuego al mínimo, continuad la cocción por otros 10 minutos.
Antes de servir, añadid un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Al final de la cocción, habréis obtenido vuestro plato, solo os queda preparar unas tostadas de pan a la parrilla y servirlas con la coratella
¡Vuestra coratella con alcachofas a la romana está lista!
Consejos para servir:
Os aconsejo optar por una presentación en porciones individuales sencilla y acompañar la coratella con alcachofas con un toque de pimienta recién molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pan tostado.
Maridaje de vino para la coratella:
La coratella con alcachofas tiene un sabor decidido, ligado a los ingredientes base, por lo que te aconsejo combinarla con un vino sencillo. Por ejemplo, un Pinot Grigio del Trentino, que gracias a su sabor aterciopelado y cuerpo soportará bien este plato.
