Hoy te explico cómo hacer una crema de brócoli romanesco. El sábado estaba en el mercado y vi estos hermosos brócolis romanescos y anoche me puse manos a la obra para transformarlos en un plato sano, delicioso, delicado y muy ligero.
Si te gustan las cremas, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 332,17 (Kcal)
- Carbohidratos 51,20 (g) de los cuales azúcares 7,86 (g)
- Proteínas 13,14 (g)
- Grasa 10,27 (g) de los cuales saturados 2,80 (g)de los cuales insaturados 6,09 (g)
- Fibras 9,15 (g)
- Sodio 1.948,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 1 brócoli romanesco ((aproximadamente 500 g))
- 500 ml caldo de verduras
- 1 diente ajo ((opcional))
- 1 guindilla fresca
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 100 g picatostes de pan ((opcionales))
Herramientas:
- 1 Olla (de 1,5 l de capacidad)
- 1 Batidora / Mezcladora
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Las cremas son recetas simples, la parte difícil es conservar los valores nutricionales de las verduras y obtener colores brillantes y cremas sabrosas.
Para obtener una crema brillante y sabrosa, el secreto está en la cocción del brócoli romanesco, que debe ser rápida. La cocción prolongada tiende a estropear el color.
Otro secreto para una crema brillante es enfriar las cimas del brócoli en agua fría una vez cocidas.
Primero, divide las cimas del brócoli con las manos o usando un cuchillo. Procede hasta que hayas eliminado la parte central dura menos sabrosa.
Recuerda no tirar la parte central, también es buenísima para hacer una crema, una sopa o un caldo aromatizado con brócoli romanesco, solo necesitas cocinarla por mucho tiempo.
Solo tienes que poner a cocinar el caldo en el fuego y cuando esté hirviendo sumerge las cimas del brócoli romanesco. Después de unos 10 minutos, cuando las cimas estén cocidas, escúrrelas del caldo y enfríalas poniéndolas bajo agua corriente fría.
No tires el caldo caliente, guárdalo para después.
Para una crema sabrosa, pon unos filetes de anchoas a calentar con 2 cucharadas de aceite, el ajo y la pimienta en una sartén. Sazona el aceite sin quemar el ajo, y cocina hasta que el filete se haya disuelto convirtiéndose en crema. Saltea los brócolis durante un par de minutos para mezclar el sabor.
En este punto, coloca las cimas del brócoli en la picadora (o en la batidora), añade un vaso de caldo de cocción, el diente de ajo sin el germen interno (opcional), completa con una molienda de pimienta y una pizca de sal.
Empieza a triturar (o batir) y añade el caldo poco a poco hasta obtener una crema densa y espesa con la consistencia ideal.
La receta está concluida, solo queda emplatarla y llevarla a la mesa.
¡Tu crema de brócoli romanesco está lista!
Consejos para el emplatado:
Puedes hacer única esta receta simple añadiendo algunos picatostes aromatizados al ajo o al romero. Otro truco para sazonar la crema de brócoli romanesco es añadirle cubitos de queso scamorza ahumado, que al derretirse en la crema añadirán textura y un sabor ahumado que no viene nada mal.
Vino para acompañar la crema de brócoli:
Para esta crema sabrosa y cremosa, te recomiendo un vino blanco fresco y delicado, con notas aromáticas capaces de realzar el sabor del brócoli. Por ejemplo, puedes servirlo con un Muller Thurgau.
