La crema de mascarpone es desde siempre la crema que acompaña el panettone y el pandoro cuando se lleva a la mesa durante las fiestas. Se trata de una crema dulce y consistente a base de mascarpone, existen mil variantes, algunas con alcohol otras sin, aquí está cómo lo hacemos en mi casa.
Si estáis buscando ideas para cremas para servir con el panettone y el pandoro no olvidéis leer la receta de la
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 250,06 (Kcal)
- Carbohidratos 22,37 (g) de los cuales azúcares 18,06 (g)
- Proteínas 3,72 (g)
- Grasa 17,67 (g) de los cuales saturados 10,09 (g)de los cuales insaturados 0,92 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 46,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 personas:
- 250 g Mascarpone
- 2 Huevos
- 100 g Azúcar
- 15 ml Vino licoroso (Marsala, Ron, Coñac, Brandy)
Herramientas
- 1 Bol mediano de 2 litros
- 1 Bol mediano de 1 litro
- 1 Batidor
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula de silicona
Procedimiento
Para una buena crema de mascarpone debéis empezar con una buena materia prima, los huevos deben ser fresquísimos porque no se van a cocinar. El mejor mascarpone es el que se presenta sólido y sin líquido en la tarrina, el resultado será más consistente y cremoso.
Para evitar problemas con los huevos os recomiendo utilizar claras y yemas pasteurizadas que se encuentran fácilmente en el mercado. 2 yemas equivalen a 30 g 1 clara a 35 g.
Pon el mascarpone y la mitad del azúcar en un bol grande y bate con un batidor de mano o con la espátula para mezclar los dos ingredientes
Añade a la mezcla solo las yemas y mezcla con el batidor de mano o con el eléctrico. Si usas el batidor eléctrico, presta mucha atención, la yema de huevo requiere unos minutos para mezclarse con el mascarpone y si el bol no tiene bordes altos podrías ensuciar por todas partes.
Monta la clara a punto de nieve con el azúcar restante hasta obtener una consistencia espumosa y se formen picos, tardará de 3 a 5 minutos. Te recomiendo usar la batidora/batidor eléctrico para un resultado óptimo.
Para una crema de mascarpone ligeramente alcohólica añade a la mezcla marsala, brandy o whisky.
Truco: Para una versión sin alcohol, pon el licor en un cazo a fuego vivo. Cuando empiece a hervir ligeramente, enciéndelo con un mechero verás una llama azul formarse, cuando la llama se apague la componente alcohólica habrá evaporado dejando solo el sabor del licor.
Añade 1/3 de la clara a la crema de mascarpone y mezcla delicadamente de abajo hacia arriba, cuando esté bien combinado añade otro tercio.
Cuando el segundo tercio también esté combinado añade la última parte de claras a punto de nieve.
Cuando la crema esté lista déjala reposar en el frigorífico cubierta con film transparente durante 2-3 horas. Sáquela del frigorífico poco antes de servir en la mesa.
¡Tu crema de mascarpone para panettone está lista!
Consejos para emplatar:
Te recomiendo preparar copas para llevar directamente a la mesa para tus invitados. Si te gusta una crema de mascarpone sólida y montada puedes servirla ya con el panettone y el pandoro en el plato para llevar a la mesa
Maridaje de vino crema de mascarpone:
Te recomiendo maridar el mascarpone para panettone con un clásico espumante. Alternativamente, puedes servirlo con un vino seco licoroso como un Moscato o un Passito.
