Los crostini toscanos son un clásico aperitivo, a menudo servido con embutidos y otras delicias locales, aquí tienes la receta para prepararlos en casa.
¿Te gustan los platos clásicos de la cocina toscana? entonces no olvides leer estas recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 226,19 (Kcal)
- Carbohidratos 2,59 (g) de los cuales azúcares 0,78 (g)
- Proteínas 17,60 (g)
- Grasa 14,87 (g) de los cuales saturados 5,66 (g)de los cuales insaturados 4,48 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sodio 193,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 20 crostini
- 400 g hígados de pollo
- 2 filetes anchoas en aceite
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla roja
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 l caldo vegetal
- 25 g mantequilla
- 1 ramita romero
- 4 hojas salvia
Utensilios
- 1 Sartén de 20-24 cm
- 1 Batidora
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Procedimiento
Preparar buenos crostini toscanos es muy fácil, si quieres hacer más clásica la receta puedes usar el vinsanto y añadir 1 cucharada de pepinillos en vinagre antes de triturarlo con la batidora de inmersión.
Primero debes cortar en trozos pequeños los hígados de pollo, eliminando las partes blancas y cualquier rastro de sangre coagulada. De hecho, durante la cocción la sangre podría hacer que los crostini sean demasiado amargos.
Corta la cebolla en dados y sofríela en una sartén con una nuez de mantequilla y filetes de anchoa, cuando las cebollas estén pochadas añade los hígados en dados.
Continúa la cocción en la sartén durante 5 minutos y desglasa con el vino blanco seco, si lo deseas puedes usar vinsanto.
Después de que el vino se haya evaporado, añade el caldo y continúa la cocción añadiendo salvia y romero.
Continúa durante 20 minutos hasta que esté completamente cocido, los hígados deben estar cocidos y envueltos en una crema densa.
Ahora que los hígados están cocidos, colócalos en el vaso de la batidora de inmersión, añade la mantequilla y tritura hasta obtener la consistencia deseada.
Si te gustan los crostini densos y consistentes, tritura poco, para una crema aterciopelada, ayúdate con el caldo y tritura bien los hígados.
Cuando la crema esté lista solo te queda cortar el pan en rebanadas y ponerlas a cocinar en la parrilla, bastarán 3-4 minutos por cada lado para obtener unas croquetas completas.
Ahora solo te queda untar el paté de hígados sobre los crostini calientes y llevarlos a la mesa.
¡Tus crostini toscanos están listos!
Consejos para el emplatado:
Para esta receta no se necesitan presentaciones especiales, coloca los crostini rellenos en un plato de servir o permite que cada comensal prepare su propio crostini al gusto colocando el paté en un tazón.
Vino para acompañar crostini de hígados toscanos:
Te recomiendo servir este plato con un vino tinto noble toscano, como un Chianti Nobile o un Montepulciano.
