Dorada con alcachofas, un plato típico de la cocina ligur, fácil de realizar y en un solo plato tendrás tanto el segundo como la guarnición. Aquí están mis consejos para prepararlo en casa en poco tiempo y sin cometer errores.
Si te gustan las doradas no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 296,24 (Kcal)
- Carbohidratos 23,15 (g) de los cuales azúcares 4,69 (g)
- Proteínas 38,00 (g)
- Grasa 7,77 (g) de los cuales saturados 2,01 (g)de los cuales insaturados 4,40 (g)
- Fibras 11,01 (g)
- Sodio 752,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 1 dorada fresca, filetes
- 2 alcachofas mammole (sin espinas)
- 1 limón
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador de patatas
- 1 Sartén de 22-26 cm
Procedimiento
Por motivos de ahorro y conveniencia os recomiendo comprar siempre el pescado entero, de esta manera podréis controlar su aspecto para saber si el pescado está realmente fresco
Si usáis doradas enteras frescas aquí encontráis los consejos prácticos para filetear y limpiar vuestra dorada, si no os gusta limpiar el pescado o tenéis prisa, pedid a vuestro pescadero de confianza que se encargue de esta ingrata tarea.
Antes de empezar la preparación de la dorada con alcachofas, dediquémonos a limpiar las alcachofas. Siguiendo las indicaciones para limpiar las alcachofas, una vez limpias, cortadlas en cuartos y ponedlas en abundante agua con limón.
Es el momento de cocinar nuestra dorada con alcachofas. En una sartén, verted un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo aplastado con su piel, llevad a temperatura y añadid las alcachofas.
Saltead a fuego medio durante un par de minutos, añadid sal, el perejil picado y unas cucharadas de agua y continuad la cocción durante otros 5 minutos.
Cocinad la dorada con la piel hacia abajo a fuego medio durante 4-5 minutos. Cuando la cocción esté casi completa, girad y cocinad durante los últimos 2-3 minutos.
Si es necesario, añadid un poco de agua para completar la cocción. Cuando la dorada esté lista, retirad del fuego y emplatad.
¡Tu dorada con alcachofas está lista!
Consejos para el emplatado:
Os recomiendo disponer la dorada en el centro del plato sobre un chorrito de aceite de oliva virgen extra, quizás sazonado con un picado de perejil, y a un lado acompañar el pescado con las alcachofas salteadas en la sartén.
Maridaje de vino para dorada con alcachofas:
Os recomiendo un vino suave y aromático como un Fiano de Avellino que, con su aroma y su sabor fresco, logrará realzar el sabor de la dorada y las alcachofas.
