Hoy te explico cómo preparar una buena dorada en costra de patatas al horno. Un segundo plato de pescado infalible para impresionar a tus invitados. La dorada es un pescado muy fácil de conseguir y tiene un precio accesible.
Si te gustan las doradas no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 280,77 (Kcal)
- Carbohidratos 19,55 (g) de los cuales azúcares 2,32 (g)
- Proteínas 33,21 (g)
- Grasa 8,16 (g) de los cuales saturados 2,04 (g)de los cuales insaturados 4,12 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sodio 199,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 1 dorada (aproximadamente 200-300 g)
- 200 g patatas
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. tomillo (opcional)
Herramientas:
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mandolina
Preparación:
Aquí están los pasos y consejos para preparar deliciosos filetes de dorada en costra de patatas crujiente.
Para un mejor resultado, te recomiendo usar una dorada entera y filetearla antes de hornearla. Puedes pedirle a tu pescadero de confianza que lo haga por ti o seguir mis indicaciones para filetear el pescado.
Con el cuchillo o la mandolina corta la patata en rodajas de 1-2 mm de grosor y ponlas en remojo en agua fría. Esto evita que se oscurezcan y ayuda a que queden más blandas durante la cocción.
Consejo: Mantener las patatas en remojo te permite preparar los filetes y montar el plato justo antes de hornearlo sin tener que hacer estas tareas a último minuto.
Coloca una hoja de papel de horno en una bandeja, úntala con aceite e inicia a colocar una capa homogénea de patatas del mismo tamaño que los filetes que vas a preparar.
El aceite evita que las patatas se peguen al papel de horno, así cuando retires el filete, la costra de patatas se desprenderá fácilmente.
Una vez completada la base, coloca encima el filete de dorada con la piel hacia abajo. Añade al gusto sal, aceite y algunas hojas de tomillo para aromatizar.
Yo prefiero poner un poco de aceite al tomillo y no las hojas porque no a todos les gustan.
Cubre el filete con las patatas de modo que esté cubierto por una capa uniforme.
Cubre el filete con las patatas de modo que esté cubierto por una capa uniforme.
Hornea en horno caliente en modo ventilado a 180° durante 25-30 minutos. Para una costra crujiente, pon un poco de aceite en la parte exterior para que las patatas se frían un poco durante la cocción haciéndolas más crujientes.
Las patatas y la dorada tienen el mismo tiempo de cocción. ¡Cuando las patatas estén cocidas, el filete de dorada también lo estará!
Si las patatas están demasiado claras, cocina con el horno en modo grill a 250° durante 5 minutos.
Sirve los filetes de dorada en costra de patatas calientes en un plato de servir con un hilo de aceite y una pizca de pimienta fresca (al gusto).
Aquí está el resultado final, sabroso, delicado y crujiente.
¡Tu dorada en costra de patatas está lista!
Consejos para la presentación:
Presentación sencilla para no fallar, el plato no necesita guarnición debido a la presencia de las patatas. Si deseas completar la presentación, añade una ensalada para un toque de verde y una nota fresca.
Maridaje de vino para dorada en costra de patatas:
Te recomiendo un vino suave y aromático como un Fiano d’Avellino. Con su aroma y sabor, este vino fresco logrará realzar el sabor de la dorada y las patatas.
