La ensalada de alcachofas y bottarga es una receta original que utiliza una combinación clásica que, sin embargo, se utiliza raramente en ensaladas. Puedes disfrutar de esta ensalada preparándola en pocos segundos; para obtener el máximo, te recomiendo prestar mucha atención a los ingredientes utilizados, que deben ser de excelente calidad.
Esta ensalada es una excelente alternativa a las clásicas ensaladas de verano; si te gustan las recetas ligeras, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 181,25 (Kcal)
- Carbohidratos 28,54 (g) de los cuales azúcares 7,45 (g)
- Proteínas 8,95 (g)
- Grasa 6,00 (g) de los cuales saturados 0,92 (g)de los cuales insaturados 0,53 (g)
- Fibras 11,70 (g)
- Sodio 327,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 300 g canónigos
- 200 g tomates sardos (Camone)
- 2 alcachofas
- 1 cebolla roja de Tropea
- 20 g bottarga
- c.s. sal
- 10 ml vinagre de vino blanco
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
Instrumentos
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Tenedor
Procedimiento
El secreto para una buena ensalada está en la frescura, aquí tienes los consejos y trucos para preparar este plato al máximo.
Deja reposar las hojas sumergidas en un bol con agua durante una noche en el frigorífico para que estén frescas y crujientes cuando las comas. No es necesario dejarlas más de una noche, ya que un tiempo mayor podría arruinarlas; una noche es suficiente.
Antes de comenzar a preparar la ensalada, seca delicadamente las hojas y colócalas en un bol mientras te ocupas de los otros ingredientes.
Corta la cebolla en rodajas finas (velo), y colócala en un bol cubierto de agua para que se suavice su sabor intenso. De este modo, la cebolla será menos presente pero manteniendo su crujiente; si no te gusta la cebolla, puedes omitirla.
Para esta receta, compra alcachofas sardas muy frescas, adecuadas para ser consumidas crudas. Pide a tu frutero de confianza que te las proporcione. Lávalas y luego córtalas en tiras finas; no será necesario cocinarlas, se consumirán crudas.
En este punto, añade las alcachofas, la cebolla y los tomatitos a la ensalada, aliña con un poco de aceite, vinagre de manzana y una pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes, prueba y ajusta si es necesario para obtener un sabor equilibrado.
Ahora solo te queda completar el plato con escamas de bottarga recién cortadas; si la bottarga lo permite, córtalas con una mandolina, de lo contrario, utiliza el cuchillo y la tabla de cortar para obtener escamas delgadas.
¡Tu ensalada de alcachofas y bottarga está lista!
Consejos para la presentación:
Completa el plato añadiendo la bottarga solo al final y después de haberla aliñado.
Una vez terminada la ensalada, puedes servirla en un bol grande con la bottarga entera para que cada persona la ralle directamente sobre el plato utilizando un rallador tipo para trufas.
Vino para acompañar la ensalada
Ahora que la ensalada está lista, te recomiendo servirla con una copa de vino blanco capaz de realzar el sabor complejo de esta ensalada, como por ejemplo un Fiano D’Avellino. Como alternativa, puedes jugar con una combinación territorial sirviendo esta ensalada de alcachofas y bottarga con un Vermentino di Gallura.
