La ensalada de setas es una receta perfecta para preparar en otoño con la llegada de las setas frescas que se pueden consumir también crudas.
Si te gustan las setas no olvides leer
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 129,71 (Kcal)
- Carbohidratos 20,08 (g) de los cuales azúcares 2,57 (g)
- Proteínas 3,53 (g)
- Grasa 5,48 (g) de los cuales saturados 0,68 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 6,20 (g)
- Sodio 664,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g setas rebozuelos (chantarelas)
- 200 g ensalada mixta
- 100 g polenta, cocida (pasada por la sartén)
- 20 g frutos del bosque
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto pimienta
- al gusto vinagre de manzana
Utensilios
- 1 Sartén de 20 cm
- 1 Parrilla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
Procedimiento
Para esta receta deliciosa he utilizado las setas rebozuelos, pero podéis utilizar las setas crudas que prefiráis (porcini, champiñones, etc).
Primero os aconsejo limpiar las setas, para no quitarles el sabor no recomiendo lavarlas directamente bajo el agua, si no están demasiado sucias será suficiente limpiarlas con un paño o una cuchara
Una vez limpias las setas os aconsejo saltearlas rápidamente en la sartén con un poco de aceite o mantequilla. Las setas contienen mucha agua, la llama debe ser alta y la cocción rápida para no estropearlas.
Si tienes dudas puedes leer aquí la receta de las setas salteadas en sartén.
Mientras las setas se cocinan en la sartén te puedes dedicar a los crostini de polenta, para hacerlo rápidamente te aconsejo utilizar polenta instantánea,
Déjala enfriar y luego saltéala en la parrilla caliente, aquí encuentras los consejos y trucos.
Si no tienes tiempo o no te gusta la polenta puedes utilizar los clásicos crostini de pan salteados en sartén que se pueden hacer en pocos minutos con el pan sobrante.
En este punto solo te queda componer tu ensalada de setas uniendo la ensalada mixta, las setas salteadas y los crostini.
Mezcla los ingredientes, ajusta de sal, pimienta, aceite y vinagre, sirve en un plato plano.
¡Tu ensalada de setas está lista!
Consejos para emplatar:
Te aconsejo emplatar esta ensalada de manera sencilla, completa con frutos rojos para ajustar la acidez, un poco de aceite de oliva virgen extra y una molienda de pimienta recién molida.
Qué vino acompañar con la ensalada de setas:
Para esta ensalada te recomiendo un vino tinto del Trentino, como Schiava de Merano, si lo deseas también puedes acompañar con un vino blanco como un Gewürztraminer también de la zona del Trentino.
