Los espaguetis cacio e pepe, o simplemente la cacio e pepe, son una receta tradicional. Aquí te muestro cómo me gusta preparar los espaguetis cacio e pepe cremosos y sabrosos.
Si te gusta la cocina tradicional romana, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 242,33 (Kcal)
- Carbohidratos 29,21 (g) de los cuales azúcares 0,52 (g)
- Proteínas 10,80 (g)
- Grasa 8,94 (g) de los cuales saturados 4,66 (g)de los cuales insaturados 0,45 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sodio 3.497,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 180 g espaguetis
- 60 g pecorino romano (pieza entera para rallar)
- c.s. pimienta
- c.s. sal
Herramientas:
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Sartén redonda de 24-26 cm de diámetro
- 1 Rallador
- 1 Tabla de cortar
Preparación
Preparar unos buenos espaguetis cacio e pepe en casa no es difícil, solo sigue algunos consejos sencillos y el resultado será cremoso.
Antes de comenzar, te recomiendo tostar la pimienta en una sartén caliente para activar el aceite esencial que contiene. Para una mezcla original, utilizo mitad pimienta negra y mitad pimienta de Sichuan.
La mejor forma de mantener el aroma de la pimienta es triturarla y no molerla. Una vez tostada, suelo golpearla con un martillo de cocina hasta reducirla a polvo.
Consejo: para una buena cacio e pepe utiliza pasta larga, los espaguetis van bien, pero también puedes usar bucatini, bigoli, pici, espaguetones, tonnarelli.
Pon los espaguetis (u otro tipo de pasta larga) a cocer en una olla con abundante agua salada durante 4-5 minutos (para los tonnarelli el tiempo se reduce a la mitad al ser pasta fresca).
Tan pronto como la pasta se haya ablandado, sáquela con unas pinzas de cocina y pásela a la sartén.
Cuando hayas pasado toda la pasta de la olla a la sartén, cúbrela con el agua de cocción (2-3 cucharones).
Si la pasta se seca, añade un poco más de agua de cocción caliente poco a poco.
La cocción en la sartén requiere unos minutos más que la cocción clásica, así que prueba la pasta después de 6-7 minutos y ajústate según tu gusto personal.
Si la pasta se seca, añade un poco más de agua de cocción caliente poco a poco.
La cocción en la sartén requiere unos minutos más que la cocción clásica, así que prueba la pasta después de 6-7 minutos y ajústate según tu gusto personal.
Cuando la pasta esté cocida, deberás tener en la sartén el agua de cocción que se habrá espesado hasta ser casi blanca y lechosa.
Añade la mitad de la pimienta al final de la cocción para que la pasta comience a absorber el sabor y el aroma de la pimienta.
Consejo: usa pecorino romano bien maduro y recién rallado, el pecorino en bolsa no está molido fino, es más húmedo y se disuelve con más dificultad.
¡Aquí empieza la magia! Apaga la sartén y retírala del fuego, añade el pecorino recién rallado poco a poco.
Ayúdate con las pinzas de cocina y mezcla la pasta y el agua hasta obtener la crema. No te puedes equivocar, si la cacio e pepe está líquida, añade pecorino, si está demasiado seca, un cucharón de agua, ¡y verás aparecer la crema!
Truco: la mezcla debe realizarse fuera del fuego y con la pasta no demasiado caliente (por eso se cuece a fuego medio-bajo). Si usas una pasta demasiado caliente, corres el riesgo de que el pecorino se derrita formando grumos y una pasta viscosa.
Completa los espaguetis con el resto de la pimienta, ¡ahora están listos para ser servidos!
¡Tus espaguetis cacio e pepe están listos!
Consejos para el emplatado:
Un plato sencillo, diría un generoso nido de cacio e pepe completado con una generosa dosis de crema de pecorino para hacer el plato cremoso y una última pizca de pimienta para completar el sabor del plato. No hace falta nada más para servirlo en la mesa… salvo una buena copa de vino.
Vino para acompañar cacio e pepe:
Te recomiendo un vino blanco que sepa equilibrar la robustez del plato, por ejemplo, puedes servir un Chardonnay. Si deseas un maridaje regional, puedes servirlo con un Frascati Superiore o un Est Est Est. Dos vinos especiados y persistentes que se combinan bien con este plato
