Hoy os explico la receta para preparar los espaguetis con bottarga cremosos y sabrosos, ¡uno de mis platos preferidos! Es un plato muy sencillo, prácticamente una pasta en blanco sobre la que se ralla fresca la bottarga, pero que gracias a un truco hace los espaguetis súper cremosos realzando el sabor de la bottarga.
Esta es la receta básica, si os gustan los platos de espaguetis con bottarga no olvidéis leer la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 244,85 (Kcal)
- Carbohidratos 30,02 (g) de los cuales azúcares 0,76 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Grasa 10,64 (g) de los cuales saturados 1,62 (g)de los cuales insaturados 0,64 (g)
- Fibras 2,15 (g)
- Sodio 2.159,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g espaguetis
- 20 g bottarga
- 1 diente ajo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 limón (orgánico)
- 1 manojo perejil (opcional)
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Sartén de 24 cm
- 1 Colador
- 1 Rallador
Procedimiento
Para un plato cremoso y sabroso os recomiendo utilizar bottarga entera para rallar en el momento y no la ya rallada que ha perdido sabor, aroma y fragancia.
Primero poned en el hornillo una sartén con una generosa cantidad de aceite y un diente de ajo y calentad a fuego suave, el aceite debe impregnarse sin quemar el ajo o el sabor resultará amargo.
Mientras el ajo da sabor al aceite poned una olla grande con agua salada al fuego y llevad a ebullición.
Cuando el agua comience a hervir coced los espaguetis durante el tiempo indicado en el paquete menos dos minutos. La pasta debe estar al dente.
Tomad un manojo de perejil fresco y picadlo finamente con el cuchillo justo antes de servir el plato para que no se marchite.
El perejil para liberar todo su sabor y aroma no debe ser frito en el aceite sino simplemente puesto en caliente sobre el plato para que los espaguetis con bottarga cremosos y sabrosos liberen su fragancia con su calor.
Cuando los espaguetis estén listos, escurridlos y salteadlos en el aceite añadiendo poco a poco parte del agua de cocción conforme el agua se evapora. Empezad con 4 cucharadas de agua y coced la pasta a fuego suave.
Si es necesario añadid más, coced mezclando delicadamente durante otros 3-4 minutos. Cuando los espaguetis estén cocidos en su punto y estén cremosos, es el momento de completar el plato
Para tener los espaguetis con bottarga cremosos añadid la bottarga rallada fresca a los espaguetis. Mezclad bien y amalgamad, completad el plato con una generosa cantidad de perejil.
¡Vuestros espaguetis con bottarga cremosos y sabrosos están listos!
Consejos para el emplatado:
Se trata de un plato que no requiere guarniciones o decoraciones particulares, todo juega sobre el gusto y el aroma.
Qué vino maridar:
Os recomiendo servir los espaguetis con bottarga con un vino blanco seco y con cuerpo. Por ejemplo, un Vermentino di Gallura, si queréis un vino más decidido podéis optar por un Gavi.
