Las frapas fritas son un clásico dulce de carnaval, aquí tenéis algunos consejos si queréis intentar prepararlas en casa. La preparación no es difícil y requiere solo algunas precauciones que os permitirán obtener un dulce riquísimo.
Si os gustan los dulces de carnaval no olvidéis leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 269,55 (Kcal)
- Carbohidratos 45,61 (g) de los cuales azúcares 6,98 (g)
- Proteínas 8,57 (g)
- Grasa 6,88 (g) de los cuales saturados 3,79 (g)de los cuales insaturados 2,72 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sodio 223,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 personas
- 330 g harina 00
- 2 huevos
- 33 g mantequilla
- 1 cucharada azúcar
- 2 g levadura química en polvo
- c.s. sal (una pizca)
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
- 2 l aceite de girasol (para freír)
Herramientas
- 1 Olla (de 3 lt de capacidad)
- 1 Bol
- 1 Batidora
- 1 Rodillo
Procedimiento
El secreto para unas buenas frapas fritas está en la masa y la fritura, ¡aquí tenéis mis consejos y trucos a seguir para unas frapas fritas perfectas!
Colocad los ingredientes en el bol y comenzad a mezclarlos, si tenéis una amasadora el procedimiento es muy rápido, bastan 5-6 minutos para obtener una bola de masa base.
Si no tenéis amasadora podéis hacer un volcán, añadir la mantequilla, el huevo, el azúcar y amasar hasta obtener una masa firme y elástica muy similar a la pasta fresca hecha en casa.
Dejad reposar la masa durante 30 minutos (no es necesario en el frigorífico) en un bol cubierto con papel film.
Transcurrido el tiempo, comenzad a extender la masa. Para simplificar, he usado una máquina de estirar con grosor de 3, es necesario que la masa sea fina y bien estirada.
Dependiendo de las recetas y los gustos podéis encontrar grosores diferentes que van de 2 a 3 mm.
Tened en cuenta que a 2 mm la frapa será crujiente y fina, mientras que a 3 mm tendrá más consistencia al morder y la masa será más presente.
Dada la elasticidad de la masa podéis estirarla toda y luego comenzar a freírla. Tened cuidado de que la masa tiende a encogerse y a levantarse un poco convirtiéndose más gruesa. Os recomiendo freír las frapas casi instantáneamente así el efecto de contracción es mínimo.
Extended la masa en láminas rectangulares y con la ayuda de una rueda dentada dadle la forma clásica.
Cortad los bordes y cread rectángulos de 15cm x 8cm, en el centro realizad uno o dos cortes, así que en la cocción las frapas se puedan abrir y permitir que la masa crezca.
Truco: Empezamos con el aceite a utilizar para la fritura, podéis usar varios tipos de aceite, para los dulces de carnaval yo utilizo el aceite de girasol.
Los dulces de carnaval sin embargo son a menudo masas con levadura, la cocción entonces a 150-160°C es más que suficiente, el aceite de girasol no tiene un sabor demasiado presente y el frito es muy seco.
Poned el aceite al fuego y comprobad la temperatura con unas bolitas de masa.
Cuando el aceite está en temperatura comenzad a freír. Para evitar quemarme utilizo la espumadera para sumergir las frapas en el aceite caliente.
Consejo: No pongáis todas las frapas en el aceite a la vez y en una única solución o bajaréis la temperatura del aceite arruinando el resultado final. Yo frío 3-4 máximo 5 frapas a la vez y apenas una está lista inserto otra.
Vigilad las frapas, tienden a dorarse rápidamente en el lado sumergido en el aceite, mientras que el lado superior queda muy blanco. Para girar las frapas al otro lado me ayudo con la espumadera haciendo presión en un lado y haciéndola girar.
Las frapas están listas cuando están hinchadas y doradas de manera uniforme en ambos lados, de esta manera no me quemo y la frapa nunca sale del aceite caliente.
El frito debe ser seco y las frapas no deben estar impregnadas de aceite. Por eso, apenas las saquéis de la olla, ponedlas a secar sobre un papel absorbente.
¡Vuestras frapas fritas están listas!
Consejos para el emplatado:
Servid las frapas fritas con una generosa espolvoreada de azúcar glas y ¡no necesitaréis nada más!
Qué vino acompañar:
Os aconsejo acompañar las frapas fritas con un vino generoso adecuado para la pastelería seca, por ejemplo, podéis servir con un Passito o un Marsala.
