Hoy vemos cómo llevar a la mesa unas gambas crudas marinadas deliciosas y sabrosas, se trata de una receta simple pero con el pescado crudo no se juega, ¡aquí están los consejos para ir sobre seguro!
Para hacer las gambas aún más deliciosas te recomiendo algunos trucos para marinarlas y realzar el sabor preciado de su carne.
Si te gustan las gambas no te olvides de leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 175,75 (Kcal)
- Carbohidratos 8,73 (g) de los cuales azúcares 6,43 (g)
- Proteínas 27,48 (g)
- Grasa 3,56 (g) de los cuales saturados 0,34 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sodio 2.230,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 400 g gambas
- 1 limón
- 1 pomelo rosa
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Rallador
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
Procedimiento
El secreto para un buen plato de gambas crudas está todo en la materia prima, tienes una amplia selección. Puedes usar una gamba rosa de Liguria, la gamba roja de Mazzara o la Viola aún más rara, deliciosa y buscada. Te desaconsejo la gamba argentina, es un producto que se presta para la cocción y no para el consumo crudo.
Para obtener un buen plato de gambas crudas yo utilizo la roja de Mazzara, aunque utilices un producto fresco de excelente calidad es importante seguir las indicaciones del Ministerio de Salud que prevé la congelación del pescado que se consumirá crudo.
Para congelar el producto en casa lo mejor es congelarlo por 96 horas antes de utilizarlo.
Después de congelar y descongelar el producto es el momento de dedicarnos a la limpieza de la gamba, eliminando el caparazón y el intestino negro presente en el lomo.
Para una mejor presentación de las gambas crudas te recomiendo dejar la cabeza y el último trozo del caparazón. Para eliminar el intestino realiza una pequeña incisión en el lomo de la gamba (2-3 mm) y sácalo sin cortar completamente el lomo.
Ahora preparamos la marinada para las gambas crudas, en un bol pon 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de jugo de limón fresco y una cucharada de jugo de pomelo rosa.
Mezcla bien los ingredientes y viértelo sobre las gambas para que se impregnen de sabor. Si tienes una máquina de vacío puedes mantener las gambas al vacío con una cucharada de marinada.
Sazona las gambas poco antes de llevarlas a la mesa o la marinada podría cocinarlas antes de servirlas.
Completa el plato con sal (mejor la Maldon en escamas) y con ralladura de limón ecológico o de pomelo.
¡Tus gambas crudas están listas!
Consejos para la presentación
presenta la gamba en su simplicidad, tal vez con una ensalada de aceitunas taggiasche y pomelo. Evita colocar las gambas en contacto directo con el hielo que podría cocinar la carne y arruinar su apariencia,
Vino para acompañar las gambas crudas:
te recomiendo un vino blanco aromático como un Vermentino de Cerdeña. Otra buena alternativa puede ser un Etna Bianco.
