¿Alguna vez has probado el helado de calabaza? ¡Es un sabor perfecto para el otoño y el invierno! La calabaza, con su sabor dulce y robusto, se une al mascarpone para crear una verdadera delicia. El helado de calabaza combina bien con los amaretti y la miel.
Si te gusta el helado, no te pierdas las otras recetas, puedes probar las recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 261,45 (Kcal)
- Carbohidratos 30,67 (g) de los cuales azúcares 27,54 (g)
- Proteínas 3,29 (g)
- Grasa 15,43 (g) de los cuales saturados 5,41 (g)de los cuales insaturados 0,89 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 74,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g leche entera (fresca)
- 100 g nata fresca líquida
- 100 g azúcar
- 30 g azúcar (dextrosa)
- 100 g mascarpone
- 100 g calabaza mantovana (puré o cocida al horno)
- c.s. sal
- 5 g harina de algarroba (opcional)
Herramientas:
- 1 Máquina de helados
- 1 Batidora / Mixer
- 1 Cacerola ( de 3 litros de capacidad)
Preparación
Para obtener lo mejor del helado hay pasos importantes, de este modo obtendrás un producto sano y sabroso.
Primero, pon a cocinar la calabaza, puedes hacerla tanto al horno como en una cacerola.
Tritura el compuesto añadiendo la menor cantidad de agua posible (si la cocinaste en la cacerola basta con escurrirla) hasta obtener una crema densa y consistente.
En una cacerola pon toda la leche, los azúcares, la nata y el mascarpone y lleva a 80° durante al menos un par de minutos. Este paso es importante para pasteurizar los ingredientes.
Yo utilizo un robot de cocina para este paso (Cook Expert Magimix, Bimby, Companion). Si no tienes un robot, puedes hacerlo en una cacerola con un termómetro de cocina.
Truco: Si no tienes un termómetro, sabrás que el compuesto está pasteurizado cuando al sumergir la cuchara en el líquido, este cubra la cuchara. Dibuja una línea en la parte posterior de la cuchara con el dedo, si los dos extremos del compuesto no se juntan, has alcanzado los 80°.
Completada la pasteurización, si el mascarpone no se ha disuelto, tritura rápidamente y añade el puré de calabaza ya triturado.
Consejo: tritura la calabaza por separado, el azúcar incorporaría aire al montarlo.
Si no tienes prisa, deja «madurar» la mezcla en el frigorífico durante 12 horas. La maduración sirve para que los sabores de los ingredientes se amalgamen y para acelerar la formación del helado.
Después de 12 horas, pon el helado de calabaza en la máquina de helados y ponlo en marcha. Si la máquina de helados no está refrigerada, coloca el recipiente en el frigorífico.
El tiempo varía según la potencia de la máquina de helados, con Gelato Expert de Magimix utilizo la función helado italiano durante unos 20/25 minutos.
La máquina se detiene sola al alcanzar la temperatura y mantiene el helado listo para ser servido hasta 2 horas.
El helado se sirve a una temperatura de -12°, por lo que te recomiendo hacerlo y servirlo directamente desde la máquina de helados.
El helado se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 semanas. Recuerda sacarlo del congelador 5 minutos antes de servirlo para ablandarlo.
Tu helado de calabaza está listo, ¡ahora solo te queda llevarlo a la mesa!
Consejos para emplatar:
Con una cuchara, haz bolas o quenelles. Como el helado tiende a derretirse, pongo una base de granela de galletas.
Completa el plato con una oblea de azafrán, lenguas de gato, corales, galletas delgadas o la clásica oblea de helado.
Vino para acompañar el helado de calabaza:
Es un dulce corpulento y rico debido a la presencia de nata y mascarpone, así que no pondría alcohol. Si realmente no puedes prescindir de él, sírvelo con un Brut o un Espumante Seco que equilibre la dulzura del plato.
