Hoy veremos cómo limpiar y cocinar el cangrejo, un procedimiento importante para realizar buenas recetas. El cangrejo de hecho requiere atención durante la cocción y la limpieza para extraer el máximo de la carne que contiene. ¡Esta receta es perfecta para el cangrejo azul adriático, un cangrejo comestible muy común en este período y con carnes deliciosas con las que preparar muchísimas recetas!
Una vez cocinado el cangrejo podrás usarlo para muchas recetas que lo ven como ingrediente para muchas golosas recetas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 207,50 (Kcal)
- Carbohidratos 0,00 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 44,70 (g)
- Grasa 1,85 (g) de los cuales saturados 0,50 (g)de los cuales insaturados 0,97 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 1.467,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 500 g cangrejos
- 3 l agua
Herramientas:
- 1 Olla de 5 l
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Preparación
La receta que estás a punto de ver te explicará cómo se limpia y se cocina el Cangrejo (Porro, Necora o Azul) para utilizarlos en varias recetas.
Os aconsejo comprar los cangrejos vivos y consumirlos en muy poco tiempo, es la única manera de estar seguros de que el cangrejo que vas a cocinar es fresco, su carne tiende a deteriorarse rápidamente después de su muerte.
Antes de comenzar, aquí algunos consejos sobre cómo elegir los cangrejos antes de comprarlos. Los mejores cangrejos son los machos, para reconocerlos solo tendrás que darles la vuelta y comprobar el ala abdominal (parece una pequeña cola/aleta plegada sobre el estómago del cangrejo), las pequeñas y puntiagudas son típicas de los machos.
Enjuaga los cangrejos bajo agua fresca del grifo, esta simple operación debería matar al crustáceo sin tener que cocinarlo aún vivo.
Pon abundante agua a hervir a fuego alto, cocina los cangrejos por 5-6 minutos (para cangrejos del tamaño de 500 gr) en agua que esté hirviendo suavemente. Apaga el fuego y déjalos enfriar en el agua hasta que estén completamente fríos.
Los cangrejos más pequeños se cocinan en 3 minutos, usa como indicador el color, cuando se vuelven rojos la cocción está terminada.
Ahora que has cocinado los cangrejos es el momento de limpiarlos y extraer la carne. Esta operación es más sencilla de lo que parece y vale para todos los tipos de cangrejo (Azul, Porro o Necora).
Primero quita las pinzas: solo tendrás que girarlas en sentido contrario al que están dirigidas, un poco como se hace con los tornillos.
Para sacar la carne que está en el cangrejo ayúdate con un cuchillo, deberás separar el caparazón superior del inferior.
Dentro del cangrejo encontrarás las branquias y las vísceras que deberás eliminar. La carne verdadera es blanca y desmenuzable, la que es tierna y cremosa tiene el sabor más intenso.
Has aprendido cómo limpiar y cocinar el cangrejo con el que realizar muchísimas recetas.
¡Tu cangrejo está listo para ser utilizado en muchas otras recetas!
Consejos para emplatar:
Utiliza el caparazón y la cabeza para decorar tu plato de pasta, si en cambio usas el bogavante para un risotto puedes usar la cabeza para decoración.
Vino para acompañar el cangrejo:
Una Vernaccia de San Gimignano reserva de Color amarillo pajizo, el perfume es amplio, aristocrático, muy variado, y el gusto se revela fragante, carnoso y estructurado así para resaltar las carnes sabrosas del cangrejo.
