Las merengues de chocolate son una variante sabrosa de las clásicas merengues. Yo suelo preparar las merengues con la clara sobrante de la preparación de la masa quebrada utilizada para las tartas.
No olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 115,88 (Kcal)
- Carbohidratos 28,52 (g) de los cuales azúcares 25,06 (g)
- Proteínas 2,56 (g)
- Grasa 0,94 (g) de los cuales saturados 0,50 (g)de los cuales insaturados 0,31 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sodio 120,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Las merengues de chocolate son una buena variante de las clásicas merengues. Utilizando el chocolate en la masa, la cocción será más fácil, sin problemas de amarillear el merengue.
- 2 claras de huevo (50 g)
- 100 g azúcar granulada
- 25 g cacao en polvo amargo
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Batidora
- 1 Manga pastelera
Procedimiento
Pon las claras en un bol bien desengrasado, para montarlas bien a punto de nieve no debe haber residuos de yema o partes grasas. Añade una pizca de sal a la clara y comienza a batir con la batidora hasta montarlas a punto de nieve.
Cuando las claras comiencen a volverse blancas, incorpora el azúcar; yo uso una técnica similar a la de la mayonesa: con una mano sostengo la batidora y bato la mezcla mientras con la otra agrego continuamente el azúcar.
De esta manera obtendrás una mezcla blanca, esponjosa y espumosa. La masa está lista cuando las claras están bien firmes y el azúcar se ha mezclado con la clara.
Añade el cacao amargo, a mí me gusta que las merengues tengan un ligero sabor a cacao; si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir 40-50 gr de cacao.
Recuerda que el cacao es amargo y, por lo tanto, el resultado final será menos dulce que las merengues clásicas.
Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella. Dibuja círculos y forma la clásica forma de merengue. Si lo deseas, puedes hacer también formas circulares tipo galleta.
Las merengues deben hacerse sobre papel de horno y colocarse sobre una bandeja. Hornea la bandeja en horno estático a 140° durante 40-45 minutos.
Al término de la cocción, deja las merengues en el horno con la puerta entreabierta. Este paso es necesario para secarlas y eliminar la humedad que se ha creado en el horno. Yo las hago por la noche y luego las dejo secar toda la noche hasta la mañana.
El tiempo de cocción varía mucho según las dimensiones; yo las hago redondas con un diámetro de unos 2-3 cm, si las haces más grandes aumenta el tiempo de cocción o tendrás un corazón blando y pegajoso.
¡Tus merengues de chocolate están listas!
Consejos para presentar:
Una vez preparadas, puedes conservarlas en una caja para galletas y servirlas en lugar de galletas a tus invitados o para acompañar el café después de las comidas. Dado que la preparación de la masa es igual a las merengues clásicas, a menudo divido la masa en dos, una la dejo blanca y la otra la completo con la receta que acabas de ver, de este modo en la misma hornada tengo ambos sabores.
Cómo combinar las merengues de chocolate:
Puedes combinar estas delicias con vinos secos o licorosos como Passiti o Marsala, si quieres algo clásico también puedes usar licores de café, whisky o cremas alcohólicas diversas.
