Si quieres saber todos los trucos y secretos para montar las claras a punto de nieve bien firme para hacer merengues o dulces, estás en el lugar correcto. Hay pequeños pasos que ayudan en la preparación de las claras a punto de nieve y evitan pequeños desastres.
Una vez aprendido a montar las claras a punto de nieve, podréis realizar muchas recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 76,80 (Kcal)
- Carbohidratos 0,00 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 7,44 (g)
- Grasa 5,22 (g) de los cuales saturados 2,38 (g)de los cuales insaturados 2,88 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 275,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 2 huevos
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidora
- 1 Espátula
Procedimiento
A continuación veremos cómo montar las claras a punto de nieve con o sin azúcar, el procedimiento es similar pero hay algunas precauciones que seguir en ambos casos
Para montar las claras a punto de nieve debemos separar la yema de la clara, este paso es crucial, si te equivocas aquí podría ser imposible montar las claras.
Para montar bien las claras deben incorporar aire, no debe haber partes grasas o proteínas dentro, cualquier rastro de yema haría imposible la operación.
Si te das cuenta de que ha quedado yema en la clara, intenta eliminarla por completo.
También es importante que el bol y las varillas utilizadas para montar las claras no estén sucias de grasa o de yema, si debes trabajar tanto la yema como la clara, el truco es empezar primero con la clara usando herramientas limpias.
De este modo no correrás el riesgo de contaminar la clara y comprometer su éxito.
Si ya has ensuciado las varillas o el bol, lávalos con agua caliente y jabón para eliminar cualquier residuo.
Ahora que tenemos la yema y la clara separadas y los utensilios limpios, no nos queda más que empezar a montar las claras a punto de nieve.
Aquí también algunos consejos básicos, la clara monta mejor si está a temperatura ambiente y no fría de la nevera, así que si tienes tiempo, saca los huevos del frigorífico una hora antes.
La sal sirve en la fase inicial para crear más fácilmente la espuma, pero a la larga hace que el compuesto sea más inestable, mejor evitar usarla, mejor un poco de zumo de limón que ayuda sin los efectos negativos de la sal.
Un truco para montar bien las claras es llevarlas a una temperatura de 20-25° pasándolas unos segundos al microondas. También puedes dejar las claras en la nevera un par de días antes de montarlas, también en este caso montarán más fácilmente. Las claras antiguas montan mejor porque al estar en la nevera han perdido agua.
Para montar las claras a punto de nieve con azúcar granulada ponlo en la base del bol y las claras encima. Así el azúcar será recogido por la varilla a medida que se monta sin impedir su desarrollo.
Si utilizas azúcar glas pon solo la mitad, agrega la parte restante solo después de haber montado bien las claras. Mezcla de arriba abajo con una espátula, verás que el azúcar se disolverá con la humedad del merengue distribuyéndose de manera homogénea.
¿Cómo saber si las claras están montadas a punto de nieve perfectamente? la clara está montada perfectamente cuando al volcar el bol boca abajo, el compuesto no cae. Otro modo es ver si la clara está brillante y lisa y crea cuernos o picos cuando se quita la batidora.
Por lo general, se necesitan 3-4 minutos a velocidad media con la batidora, si utilizas una batidora de inmersión con las varillas, monta la clara en el vaso suministrado, es más fácil.
Para hacer el merengue más espumoso, inclina la batidora o las varillas a 45° para incorporar más aire al compuesto.
