Los ñoquis con gorgonzola y nueces son un clásico plato otoñal que combina el sabor intenso del gorgonzola con el crujido de las nueces. El mejor resultado se obtiene con ñoquis de patata frescos hechos en casa y siguiendo algunos trucos para resaltar el sabor de la salsa al máximo.
Si no te gustan las nueces puedes seguir la receta de los deliciosos ñoquis frescos con crema de gorgonzola.
Si te gustan las recetas otoñales no olvides leer las recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 427,93 (Kcal)
- Carbohidratos 20,72 (g) de los cuales azúcares 4,28 (g)
- Proteínas 13,28 (g)
- Grasa 32,47 (g) de los cuales saturados 15,17 (g)de los cuales insaturados 8,14 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sodio 916,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 400 g ñoquis de patata
- 80 g gorgonzola
- 30 g nueces
- 1/4 vaso leche (o nata fresca)
- 1 cucharadita mantequilla ((opcional))
- c.s. sal
Herramientas:
- 1 Olla (de 3 lt de capacidad)
- 1 Olla (de 1,5 lt de capacidad)
- 1 Sartén de 22-24 cm de diámetro
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
El gorgonzola es el ingrediente que da sabor al plato, si quieres un sabor más dulce y delicado utiliza el gorgonzola dulce, para un sabor más intenso te recomiendo usar el gorgonzola picante.
Pon a hervir en el fuego una olla con abundante agua salada en la que cocinarás los ñoquis.
Si tienes un poco de tiempo te recomiendo hacer los ñoquis frescos, si vas con prisa puedes obtener un buen resultado también con los ñoquis envasados que aguantan mejor una vuelta en la sartén o una cocción más prolongada.
Desenvuelve las nueces y pica finamente los granos con la ayuda de un mortero o de una tabla de cortar, no los piques demasiado finos, los ñoquis son suaves por lo que el crujido de las nueces ayuda a hacer el plato más interesante.
Consejo: divide unas cuantas nueces en cuatro sin picarlas para usar en la decoración del plato final.
Tuesta los granos picados en una sartén a fuego vivo, no es necesario añadir grasas o aceite.
Tuesta los granos en una sartén caliente, así se volverán crujientes y aromáticos, el calor de la sartén calienta los aceites esenciales que dan sabor y aroma. Las nueces deben estar crujientes pero no quemadas o tendrán un regusto amargo.
Si tienes el horno encendido para otras recetas puedes tostar las nueces a 150° durante 5-10 minutos para obtener un tostado uniforme y sin quemaduras.
Coloca la leche o la nata en un cazo y llévala a ebullición, retírala del fuego y añade el gorgonzola para que se derrita suavemente.
Consejo: si quieres una crema más densa añade un poco de mantequilla en el cazo.
Es importante no cocinar el gorgonzola o acentuarás su nota amarga, si la salsa está demasiado densa añade un chorrito de leche (o nata) en la sartén y mezcla.
Pon una olla grande en el fuego con agua y sal y llévala a ebullición. Para acelerar el tiempo cúbrela con una tapa.
Cuando el agua hierva, echa los ñoquis y cuécelos. Los ñoquis están listos cuando flotan. Escúrrelos con un colador, ten cuidado ya que los ñoquis cocidos son bastante delicados.
Saltea los ñoquis en una sartén o en la olla donde los cociste con la crema de gorgonzola, utiliza una sartén para un salteado rápido. Bastan unos segundos para amalgamar los ingredientes, una cocción prolongada podría sobrecocer los ñoquis.
Los ñoquis cocidos son muy delicados, amalgámalos y gíralos en la sartén de manera que no tengas que usar cucharas o tenedores. Una vez cocidos y mantecados, viértelos en el plato y completa el plato con una pizca de granilla de nueces.
¡Tus ñoquis con gorgonzola y nueces están listos!
Consejos para la presentación:
Para presentar los ñoquis con gorgonzola y nueces de la mejor manera, completa el plato de ñoquis con la crema de gorgonzola y decora con las nueces, para la decoración superior te aconsejo usar las nueces enteras cortadas en cuartos como en la foto de la receta.
Vino para maridar con los ñoquis con gorgonzola y nueces:
Te aconsejo maridar el vino según el queso utilizado. El gorgonzola picante requiere un vino tinto, bien estructurado, cálido y generoso y envejecido como el Barolo.
Si has utilizado la versión «dulce», puedes maridar con vinos blancos aromáticos como Gewürztraminer y Riesling.
