La receta de los ñoquis de patatas fue absolutamente la primera receta que intenté hacer, y me enamoré del resultado final. Los ñoquis de patatas se pueden congelar y se cocinan rápidamente desde congelados.
Si te gustan los platos caseros, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 473,15 (Kcal)
- Carbohidratos 97,43 (g) de los cuales azúcares 3,33 (g)
- Proteínas 17,10 (g)
- Grasa 3,36 (g) de los cuales saturados 1,25 (g)de los cuales insaturados 1,55 (g)
- Fibras 6,90 (g)
- Sodio 639,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 500 g patata (viejas y harinosas)
- 150 g harina 00
- c.s. sal
- 1 huevo (mediano)
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Prensapatatas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador para ñoquis
Procedimiento
¿El secreto para unos buenos ñoquis? Las abuelas decían que las patatas perfectas eran las viejas porque son las que han perdido agua y por lo tanto absorberán menos harina dejando los ñoquis más buenos.
Poned las patatas enteras y con la piel a hervir en una olla con mucha agua salada y cocinad de 20 a 40 minutos según el tamaño, cuanto más grandes, más tiempo requieren.
¿Cómo saber si las patatas están cocidas? Con la prueba del tenedor, si el tenedor se clava en las patatas sin desmoronarse están cocidas!
Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y aún calientes, sin quemarte los dedos, quítales la piel.
Haz de las patatas un puré homogéneo, si quedan demasiado granuladas o duras para prensar, probablemente no has cocido lo suficiente las patatas.
Añade a las patatas el resto de los ingredientes y mezcla rápidamente, debes amalgamar los ingredientes, pero trabaja la masa lo menos posible para no tener que añadir más harina que hará los ñoquis duros.
Vierte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y aplánala con las manos para darle una forma rectangular/cuadrada uniforme, no amases, solo aplana la masa.
Ahora corta la masa en tiras uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor/altura. Moja la punta del cuchillo en agua si se pega demasiado a la masa.
Redondea las tiras con las manos sobre la superficie enharinada para obtener cilindros redondos y uniformes.
Ahora solo te queda cortar las tiras para obtener ñoquis de unos pocos centímetros de longitud.
Si te gustan los ñoquis acanalados, pásalos por la tabla especial o por los dientes de un tenedor para tener las clásicas rayas.
Los ñoquis de patatas hechos en casa frescos se cocinan en abundante agua hirviendo salada, apenas suben a la superficie están listos para ser consumidos.
Para cocinar los ñoquis congelados, será suficiente ponerlos en agua hirviendo desde congelados y cuando suban a la superficie estarán listos.
¡Tus ñoquis de patatas hechos en casa están listos!
Consejos para emplatar:
Lee los consejos que encuentras en las recetas individuales, como por ejemplo para los ñoquis al gorgonzola y nueces, para los ñoquis a la sorrentina o para los ñoquis al curry.
Vino para acompañar los ñoquis de patatas
Acompaña el vino según la receta con la que vayas a utilizar los ñoquis de patatas. Por ejemplo, con unos ñoquis al gorgonzola y nueces podrías servir un Barolo, para unos ñoquis a la sorrentina un Montepulciano y con los ñoquis al curry con gambas un Vermentino di Gallura.
