Las orecchiette caseras son un plato que requiere atención y destreza. Con los consejos que encontraréis aquí, obtendréis unas excelentes orecchiette.
Si te gusta la pasta fresca casera no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 339,00 (Kcal)
- Carbohidratos 71,13 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 13,68 (g)
- Grasa 2,47 (g) de los cuales saturados 0,45 (g)de los cuales insaturados 1,32 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 4,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g sémola de trigo duro remolida (extra para amasar)
- 100 g agua
Herramientas:
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
Preparación
Las orecchiette caseras son un plato de la tradición pugliese, se realizan con una masa simple de sémola de trigo duro remolida y agua.
Pon la harina en el bol y la mitad del agua, comienza a mezclar delicadamente la harina con las yemas de los dedos y agrega el resto del agua, poco a poco, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Si la masa está demasiado blanda será difícil estirarla, si está demasiado dura tenderá a desmoronarse.
Mejor una masa seca que una demasiado blanda. Si la masa está dura, basta humedecer las manos con unas gotas de agua y amasar la porción de masa hasta que adquiera la consistencia necesaria.
Para obtener unas excelentes orecchiette el primer paso es dejar reposar la pasta fresca en el frigorífico. Una vez transcurrido el tiempo de reposo (al menos 30 minutos), hay que comenzar a tomar pequeñas porciones de masa y dejar el resto a reposar en el frigorífico envuelta en film transparente.
Dispon la pasta fresca para formar una tira redonda de aproximadamente 2 cm de diámetro (mismo procedimiento que los ñoquis frescos caseros).
Con la ayuda de un cuchillo de punta redonda, crea cuadraditos de 1 cm x 1 cm, una vez creados, ayúdate con la punta del cuchillo para deslizarlos sobre la tabla de madera, creando la típica forma de orecchietta.
Para obtener orecchiette uniformes debes empezar desde el borde inicial y presionando de manera constante estirar la masa. Si empiezas desde el centro de la masa obtendrás bordes gruesos y un centro más delgado.
La forma porosa típica se obtiene del paso de la pasta sobre la madera, la parte interna es donde pasaste el cuchillo.
Repite la operación y crea muchos cilindros hasta que hayas agotado toda la pasta fresca.
En este punto, coloca las orecchiette sobre una superficie de trabajo para que se sequen. Al no tener huevos en los ingredientes, también puedes dejarlas secar y endurecerse.
Para secar la pasta se necesita una temperatura constante y uniforme; en invierno, por ejemplo, cuando la calefacción está encendida, la pasta se puede secar y conservar algunos días antes de la cocción.
Recuerda que cuanto más se seque y endurezca la pasta, más tiempo requerirá durante la cocción.
Las orecchiette frescas caseras se cocinan en abundante agua salada en pocos minutos (4-5). Si las dejas secar y las conservas, el tiempo aumenta a 10-15 minutos (dependiendo del grosor).
¡Vuestras orecchiette caseras están listas!
Consejos para el emplatado:
cuece las orecchiette en abundante agua salada (las orecchiette no tienen sal en la masa) y saltéalas en la sartén con el condimento para que la parte porosa las pueda absorber
