La parmigiana de berenjenas es un plato clásico de la cocina italiana, usado para comidas de domingo o celebraciones familiares.
Si te gustan los clásicos de la cocina italiana no olvides la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 401,30 (Kcal)
- Carbohidratos 16,52 (g) de los cuales azúcares 3,53 (g)
- Proteínas 20,18 (g)
- Grasa 29,68 (g) de los cuales saturados 16,51 (g)de los cuales insaturados 7,72 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sodio 1.084,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 1 berenjena
- 1 mozzarella de búfala
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 300 g puré de tomate
- c.s. sal
- c.s. aceite de girasol
Herramientas
- 1 Fuente para horno
- 1 Sartén de 20-22 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
La parmigiana es un plato contundente dado que lleva mozzarella, queso y las berenjenas fritas en aceite, pero vale la pena por el sabor.
Primero, cortad las berenjenas de un grosor de 1 cm de espesor a lo largo o en rodajas.
Espolvoread las berenjenas con sal gruesa y dejad reposar durante unos 30 minutos con un peso encima para que pierdan el agua de vegetación.
Cortad la cebolla en dados finos y sofreíd a fuego lento, poned el puré de tomate a cocinar en la sartén durante 10-15 minutos, cuando el puré se haya espesado está listo.
Cortad la mozzarella en rodajas de aproximadamente 5 mm y ponedla a escurrir sobre un papel absorbente para que no suelte líquidos durante la cocción.
Quitad la sal de las berenjenas y usad papel absorbente para que queden completamente limpias.
Cuando friáis las berenjenas en aceite tened cuidado ya que tienden a absorber mucho aceite, debéis reducir al mínimo el tiempo de fritura para evitar que esto ocurra.
Para una versión más ligera podéis escaldar las berenjenas en la sartén o asarlas en la parrilla.
En una bandeja grande, colocad una cucharada de salsa de tomate, creáis una capa uniforme de berenjenas. Cubrid con la mozzarella, una capa de salsa de tomate y cubrid con una dosis de queso parmesano rallado fresco.
Repetid la operación hasta llegar a la cima de la bandeja. En la parte superior solo pondréis el tomate, el parmesano y algunos trozos de mantequilla para ayudar a que el parmesano se derrita durante la cocción en el horno.
Podéis preparar la parmigiana de berenjenas con antelación, en este caso no tendréis que hacer nada más que deteneros aquí y dejarla en la nevera para que repose hasta el momento de la cocción.
Hornead a 200º modo estático durante unos 40 minutos, teniendo cuidado de que el puré de tomate no se oscurezca demasiado, en ese caso bajad la temperatura del horno.
¡Vuestra parmigiana de berenjenas está lista!
Consejos para servir:
Cortad y porcionad vuestra parmigiana de berenjenas antes de hornearla. Ayudándoos con un cuchillo afilado cortadla en porciones para que sea más fácil servirla una vez cocida sin estropearla.
Maridaje de vino para parmigiana de berenjenas:
Para platos como este os recomiendo un vino con cuerpo capaz de reducir la componente grasa del plato. Por ejemplo, podéis servir un San Giovese o un Nebbiolo.
