Adoro la bottarga y trato de añadirla en el mayor número posible de platos, hoy vemos la receta de mi pasta ajo aceite guindilla y bottarga, se trata de una variante de la clásica ajo aceite y guindilla hecha noble y sabrosa por la bottarga.
Si os gustan las variantes no olvidéis leer también las recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 387,65 (Kcal)
- Carbohidratos 26,39 (g) de los cuales azúcares 0,51 (g)
- Proteínas 7,18 (g)
- Grasa 29,41 (g) de los cuales saturados 4,29 (g)de los cuales insaturados 0,81 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sodio 195,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 160 g pasta
- 2 dientes ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 c.s. guindilla
- c.s. bottarga de atún
Herramientas:
- 1 Olla (con capacidad de 3 lt)
- 1 Sartén de 26 cm
Preparación
Para obtener un buen plato de bottarga te aconsejo empezar siempre con la bottarga entera, la bottarga ya rallada tiene una calidad inferior, menos sabor y menos aroma.
La pasta se prepara como una pasta normal ajo aceite y guindilla siguiendo los pasos que encuentras aquí.
Llena la olla con agua con 2-3 lt y lleva a ebullición. En este punto debes centrarte en el aderezo, la parte importante.
Para una pasta aromática te aconsejo usar el ajo en trozos sin germen o machacado con la piel (en camisa).
Toma la sartén con el aceite y una pizca de pimienta recién molida (para saber cuándo el aceite está alcanzando la temperatura) y es el momento de introducir el ajo. El aceite debe envolver completamente el ajo, debes hacer una verdadera infusión.
Cuando sientas el aroma de ajo liberarse de la sartén es el momento de añadir la guindilla. Si tienes la guindilla fresca, pícala muy fina y déjala también en infusión en el aceite caliente.
Lo que nunca debes hacer es quemar el ajo, para evitar problemas caliento la sartén en el quemador pequeño, de esta manera siempre tengo el aceite bajo control.
Escurre la pasta al dente 2 minutos menos de lo que indica en la caja pero completamente, déjala húmeda y guarda un poco de agua de cocción aparte… aquí por qué.
Echa la pasta en la sartén y comienza a mezclarla para que el aceite y el pan rallado se amalgamen y se insaboreen.
Enciende el fuego, la cocción debe terminarse en la sartén y para evitar que la pasta se seque utilizarás el agua de cocción reservada.
Debes saltear la pasta en la sartén un par de minutos para que el aceite insaborezca bien la pasta, cuidando de «mojarla» con el agua de cocción.
Ralla la bottarga directamente en el plato donde servirás la pasta, echa el espagueti y mézclalo directamente allí para que la viscosidad del espagueti y el calor del aceite derritan la bottarga y la hagan cremosa.
¡Tu pasta ajo aceite guindilla y bottarga está lista!
Consejos para la presentación:
La pasta ajo aceite guindilla y bottarga es un plato sencillo hecho noble con un ingrediente preciado como la bottarga, te recomiendo hacer la presentación elegante usando un plato llano y creando un nido o colocando delicadamente la pasta enrollada sobre sí misma como en la foto.
Vino para acompañar pasta ajo aceite guindilla y bottarga:
El vino recomendado es un Vermentino di Gallura, un vino corpulento y decidido que se casa bien con la bottarga especialmente si está sazonada con la adición de guindilla.
