Las penne all’arrabbiata son una de las primeras recetas que preparé para este blog de cocina, son un plato considerado sencillo, con pocos ingredientes.
Si estás buscando una pasta fácil y rápida pero con un resultado espectacular, lee también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocinilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 415,53 (Kcal)
- Carbohidratos 70,08 (g) de los cuales azúcares 5,17 (g)
- Proteínas 13,64 (g)
- Grasa 10,69 (g) de los cuales saturados 1,57 (g)de los cuales insaturados 0,90 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sodio 397,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g penne rigate
- 3 tomates San Marzano (maduros)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1/2 guindilla fresca
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil (fresco)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Olla de 4 l
- 1 Sartén de 26 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara
Procedimiento
Para hacer una buena arrabbiata, los ingredientes son importantes, por eso te recomiendo que uses tomates maduros o una salsa de tomate de buena calidad.
Si tienes tomates maduros, primero haz una incisión en la piel del tomate formando una cruz en la base (el lado opuesto a donde está unido a la planta). No debe ser un corte profundo, de hecho, debe ser lo más superficial posible.
Pon la olla con el agua y la sal en el fuego y lleva a ebullición, cuando el agua hierva, sumerge el tomate incisión en la olla y hierve durante 10-20 segundos.
Enfría el tomate usando un bol/colador poniéndolos bajo agua fría y quita la piel.
Corta el tomate en cubos, los frescos y maduros a menudo tienen mucha agua, también guarda esa agua, es un concentrado de sabor y en la cocción dará sabor a tu «salsa».
Cocina el tomate en trozos en una sartén con 1 cucharada de aceite y un diente de ajo aplastado. Haz que el tomate se reduzca, el agua debe evaporarse y dejar una salsa espesa.
Pon la pasta a cocer en el agua hirviendo con sal y llévala a punto de cocción, mientras la pasta cuece corta la guindilla en tiras y luego en trozos finos, añádela al tomate.
Para obtener el equilibrio correcto, la guindilla debe estar presente pero no anestesiar la boca, ¡se debe sentir el sabor del tomate!
Cuando la pasta esté a media cocción (5-6 minutos) el agua de cocción debería haberse vuelto blanca y espesa, es el gluten. Toma un par de cucharadas del agua de cocción y agrégalas al tomate y la guindilla.
Cocina hasta que la salsa se haya espesado nuevamente, si es necesario añade más cucharadas de agua de cocción.
Para dar un toque más fresco y veraniego toma hojas frescas de perejil (o de albahaca para una nota más fresca) y rómpelas en trozos con las manos.
Puedes añadir la albahaca a la salsa durante la cocción o el perejil fuera del fuego.
Cuando la pasta esté lista, escúrrela y saltéala en la sartén durante 2 minutos, para que absorba el sabor del tomate y la guindilla. El perejil se añade fuera del fuego, no debe cocerse sino liberar su fragancia con el calor de la pasta
¡Tus penne all’arrabbiata están listas!
Consejos para emplatar:
Si quieres darle al plato un aspecto más original, puedes usar rigatoni y darle una forma geométrica al plato creando un cubo, una pirámide o capas.
Maridaje de vino para penne all’arrabbiata:
Te sugiero maridar las penne all’arrabbiata con un vino tinto de cuerpo medio. Por ejemplo, un Montepulciano D’Abruzzo o un Trebbiano di Romagna, si prefieres los vinos blancos puedes optar por un Riesling.
