El pesto de espárragos es una de las mejores formas de disfrutar esta verdura. Gracias a esta receta cremosa obtendrás un plato sabroso y aterciopelado de un brillante color verde.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 320,15 (Kcal)
- Carbohidratos 27,45 (g) de los cuales azúcares 1,86 (g)
- Proteínas 11,12 (g)
- Grasa 19,28 (g) de los cuales saturados 5,11 (g)de los cuales insaturados 1,92 (g)
- Fibras 3,02 (g)
- Sodio 664,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 160 g pasta
- 10 espárragos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- al gusto sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mezclador
Procedimiento
El secreto para un pesto de espárragos brillante está en la cocción de los espárragos, que deben ser cocidos por muy poco tiempo en el agua de cocción de la pasta.
Primero, toma un buen manojo de espárragos frescos, elimina con un pelador la parte exterior más dura del tallo y divide los espárragos de las puntas.
Corta los tallos de los espárragos en rodajas, cocina las rodajas durante 4 minutos y solo un par de minutos las puntas, escurre y sumérgelos en agua helada para detener la cocción y fijar el color.
Pon los espárragos en un mortero, añade una cucharada de pecorino, aceite de oliva virgen extra y sal, comienza con muy poco líquido, agrega más si es necesario.
Una vez hecho el pesto de espárragos, pruébalo y ajusta la sal según tu gusto personal. Para un pesto cremoso te recomiendo usar la batidora de inmersión: el resultado será más aterciopelado, usando un triturador podrían quedar filamentos de los espárragos.
La única desventaja de la batidora es que para trabajar bien necesitas una cantidad mayor de ingredientes… así tendrás más pesto de espárrago.
Finalmente el pesto está listo, puedes usarlo para preparar una pasta o un risotto cremoso. Si no usas el pesto inmediatamente, puedes mantenerlo en el frigorífico con una ligera capa de aceite encima para evitar que se oxide y pierda el color brillante.
¡Tu pesto de espárragos está listo!
Consejos para la presentación:
Crea nidos, puedes decidir si colocarlos hacia arriba en forma de cúpula o si colocarlos delicadamente en el plato, casi creando una cascada de pasta. Completa el plato decorando con las puntas de los espárragos, aportarán un toque crujiente a esta receta
Qué vino acompañar:
Te sugiero probar el pesto de espárragos con un vino blanco seco que tenga una buena estructura y sea capaz de equilibrar el sabor de los espárragos. Por ejemplo, puedes servir el plato con un Gavi.
