El pesto de habas es una receta muy simple que se puede preparar rápidamente en pocos minutos. Me encanta preparar el pesto de habas con un poco de pecorino para darle carácter y sabor, además lo utilizo para cocinar tallarines o tonnarelli caseros.
Si te gustan las habas no olvides leer las otras recetas como
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 422,25 (Kcal)
- Carbohidratos 11,25 (g) de los cuales azúcares 5,50 (g)
- Proteínas 18,36 (g)
- Grasa 32,37 (g) de los cuales saturados 7,80 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 12,50 (g)
- Sodio 1.973,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 500 g habas (en vaina)
- 50 g pecorino
- 50 g aceite de oliva extra virgen
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla ( de 1 lt de capacidad)
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Triturador
Procedimiento
Las habas son un alimento que adoro y utilizo a menudo en la cocina, pero os recuerdo usarlo con precaución. Son productos que pueden causar reacciones alérgicas incluso muy graves en algunas personas (favismo). Manejad con cuidado y si es la primera vez que las probáis, probad una cantidad pequeña.
Desgranad las habas sacándolas de la vaina exterior, de 500 g de habas obtendréis aproximadamente 150 gramos de producto terminado, es un trabajo tedioso pero muy simple.
Escaldad las habas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Veréis que la piel se cocerá y se volverá más blanca, casi transparente.
Este paso es importante para eliminar la piel que da un sabor amargo a las habas de tamaño medio/grande.
Escurrid las habas del agua hirviendo y sumergidlas en agua muy fría para detener la cocción y fijar el color brillante.
Con las manos o ayudándote con un cuchillo pequeño, corta/abre la parte superior de la piel. Te darás cuenta de que presionando ligeramente en la base las habas saltarán de su envoltura.
Pon las habas peladas en el mortero (o en el recipiente de un triturador), añade la mitad del aceite, la sal y el queso y comienza a machacar (o triturar) hasta obtener una pasta densa y cremosa de color verde intenso.
Tritura o machaca (si estás usando el mortero) hasta obtener una crema verde lisa y homogénea que podrás utilizar en muchas recetas.
Puedes utilizar el pesto inmediatamente o conservarlo en el frigorífico con una capa de aceite de oliva virgen extra para evitar que se oxide y pierda su color brillante.
¡Tu pesto de habas está listo, solo te queda disfrutarlo!
Consejos para emplatar:
Para hacer el plato con pesto de habas más bonito y aumentar el impacto en la presentación, puedes servir los tonnarelli con el pesto de habas en un pequeño mortero. Se encuentran en el mercado a precios bastante competitivos (casi como un plato normal).
Vino para acompañar el pesto de habas:
Te recomiendo un vino blanco aromático como el Traminer del Alto Adige que combina bien con este pesto corpulento y sabroso.
