El pez espada en costra de sésamo es una sabrosa alternativa al clásico atún al sésamo y es un plato a no subestimar, podría parecer simple pero presenta algunas dificultades. El secreto de este plato es el tostado externo del sésamo para liberar el típico sabor tostado sin quemarlo y sin secar la carne del pez espada.
Si te gusta el pez espada no te pierdas la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 318,26 (Kcal)
- Carbohidratos 2,92 (g) de los cuales azúcares 0,05 (g)
- Proteínas 31,24 (g)
- Grasa 19,79 (g) de los cuales saturados 3,78 (g)de los cuales insaturados 14,31 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 319,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g pez espada (2 filetes de 2 cm de grosor)
- c.s. sésamo (semillas)
- c.s. aceite de semillas (recomendación de girasol)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
- 1 Sartén antiadherente de 26 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Papel de hornear hoja
Procedimiento
Aquí está la receta con los consejos para cocinar el pez espada a la perfección
El secreto para que el sésamo se adhiera bien al filete de pez espada es que el espada esté ligeramente húmedo, así que evita secarlo.
Consejo: si el filete está demasiado seco puedes ayudarte con un poco de aceite frotado de manera uniforme sobre el pez espada.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y caliéntala a fuego medio, cuando esté a temperatura añade el filete de pez espada.
La cocción deberá ser rápida y uniforme, el calor debe tostar el espada y formar una costra externa sobre el pez sin cocinarlo demasiado en la parte central.
Después de un par de minutos gira el filete ayudándote con una cuchara o un tenedor. El empanado de sésamo es bastante friable. gíralo con cuidado podrías desprenderla del pez espada.
Para obtener el filete perfecto el pez en el corazón debe estar solo sellado, cocinando demasiado el pez espada en costra de sésamo se corre el riesgo de tener un plato demasiado seco o correoso.
Después de dos minutos de cocción a fuego medio también en el segundo lado puedes apagar el fuego, el pez está listo
Truco: para entender el nivel de cocción mira el borde lateral, cuando el nivel de cocción del espada llega a la mitad es el momento de girarlo hacia el otro lado y cocinarlo por el mismo tiempo del primer lado, si el filete es particularmente alto puedes sellar también los bordes externos.
¡Tu filete de pez espada en costra de sésamo está listo!
Consejos para el emplatado:
Coloca el pez espada en costra sobre una base de ensalada ligera de temporada, para un contraste de sabor os recomiendo utilizar algunas hojas de acelga o una mezcla oriental. Si queréis añadir un toque de color podéis añadir tomates cherry confitados (lee aquí la receta) y flores comestibles.
Vino para maridar con pez espada:
Para resaltar el sabor del pez espada y las notas de nuez del sésamo tostado puedes servir este plato con un Negramaro Rosado, un vino que recuerda a flores y frutos rojos como las cerezas y los arándanos.
