El queso, pimienta, alcachofas y panceta es una deliciosa variación del clásico queso y pimienta, receta típica de la cocina romana que se enriquece con sabrosas alcachofas crujientes salteadas en sartén, así el plato será crujiente y sabroso. La preparación de esta receta es bastante simple, pero hay pasos a seguir para obtener lo mejor de este plato, aquí están.
Si te gustan las recetas clásicas con alcachofas no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 474,37 (Kcal)
- Carbohidratos 37,53 (g) de los cuales azúcares 1,26 (g)
- Proteínas 23,39 (g)
- Grasa 26,16 (g) de los cuales saturados 11,29 (g)de los cuales insaturados 6,87 (g)
- Fibras 6,27 (g)
- Sodio 3.157,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g pasta
- 70 g panceta
- 1 alcachofa
- 4 cucharadas queso pecorino romano
- c.s. pimienta (molida fresca)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Olla de 3 l
- 1 Sartén de 22 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
La preparación de esta receta es bastante simple, pero hay pasos a seguir para obtener lo mejor de este plato, aquí están.
La parte más tediosa de esta receta es la limpieza de la alcachofa para eliminar las hojas externas duras y la posible pelusa interna, que si no se elimina, se sentirá arruinando el sabor del plato.
Si quieres algunos consejos lee aquí cómo limpiar las alcachofas a la perfección.
Mientras la alcachofa reposa en agua con limón, es el momento de dedicarse a las linguine. Pongan abundante agua con sal al fuego y lleven a ebullición, cuezan la pasta y corten la alcachofa en dos partes.
Solo queda cortar la alcachofa en tiras finas hasta obtener muchas pequeñas tiras uniformes de alcachofa.
Corten la panceta en cubos y saltéenla en la sartén, añadan las tiras de alcachofa y dejen dorar bien a fuego alto, removiendo de vez en cuando.
La alcachofa debe dorarse exteriormente y formar una costra sin oscurecerse demasiado, bastan un par de minutos, cuanto más finas sean las tiras de alcachofa, menos tiempo requerirá para llegar a la cocción
Coloquen el pecorino rallado y la pimienta en un cuenco y añadan agua de cocción hasta obtener una crema densa y consistente.
El truco está en añadir poca agua a la vez y mezclar ayudándose con un tenedor.
Escurran la pasta un minuto antes del final de la cocción y saltéenla en la sartén con las alcachofas.
Pasado un minuto, añadan la crema de pecorino fuera del fuego y mezclen todo de modo que con el calor de la pasta se derrita.
Si la crema estuviera demasiado densa, pásenla por la sartén a fuego bajo cuidando de remover mucho, bastan 30 seg. no más o el queso comenzará a hilvanarse.
¡Su queso, pimienta, alcachofas y panceta está listo!
Consejos para el emplatado
Se trata de un plato simple y cremoso, la mejor manera de servirlo es crear un nido de linguine y utilizar un par de tiras de alcachofa para decoración. Añadan un toque de pimienta molida fresca para completar antes de servirlo en la mesa.
Vino para acompañar queso, pimienta, alcachofas y panceta
El queso, pimienta, alcachofas y panceta se acompaña bien con un Fiano di Avellino o un Est Est Est. Vinos blancos simples pero con cuerpo que resaltan el sabor del queso y las alcachofas.
