Hoy vemos la receta para realizar un delicioso ragú de corral, un condimento sabroso y aromático a base de carnes blancas ideal para condimentar la pasta.

Si te gustan los condimentos para la pasta no olvides leer la receta

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

86,72 Kcal

calorías por ración

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Energía 86,72 (Kcal)
Carbohidratos 2,88 (g) de los cuales azúcares 1,32 (g)
Proteínas 7,57 (g)
Grasa 4,72 (g) de los cuales saturados 1,55 (g)de los cuales insaturados 1,86 (g)
Fibras 0,79 (g)
Sodio 36,28 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 2 personas

50 g pollo
50 g pavo
50 g conejo
1 zanahoria
1 tallo apio
1 cebolla roja
1/4 vino tinto
3 hojas salvia
1 ramita romero
1 diente ajo
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 nuez mantequilla

Herramientas

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Olla

Procedimiento

Para un buen ragú de corral os aconsejo utilizar varios tipos de carne como pollo, pavo, conejo o pato sazonados con aromas y perfumes intensos. En esta receta se utilizan carnes blancas (de ahí el nombre) y no contiene tomate.

Cuando preparo el ragú de corral me gusta tener una textura muy pequeña, por eso corto la carne con el cuchillo y la golpeo para obtener un picadillo muy suave.
Cuando la carne está bien golpeada es el momento de dedicarse a la base de nuestro ragú, en una sartén caliente poned un chorrito de aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla), la mantequilla, un diente de ajo y dejad sofreír.
Después de haber derretido la mantequilla añadid las hojas de salvia y el romero, y dejad sofreír a fuego suave para que se aromatice.
Tomad el apio, la zanahoria y la cebolla y cortadlos en cubos delgados y homogéneos que añadiréis a la sartén con aceite y salvia.
Dejad sofreír durante unos minutos a fuego vivo hasta que empiece a sudar, es el momento de agregar la carne cortada a cuchillo.
Desglasad el ragú con el vino tinto, mezclad bien y cuando se haya evaporado completamente coced otros 20-30 minutos a fuego bajo.
Si el ragú se seca demasiado añadid unas cucharadas de agua hasta el final de la cocción.
Ahora que el ragú de corral está listo solo nos queda probarlo, ajustar de sal y está listo para ser usado. Yo os recomiendo pasta larga como espaguetis o linguine.
Cuando escurráis la pasta al dente mezcladla un par de minutos en la sartén con el ragú, para una pasta cremosa añadid un chorrito de aceite o un trocito de mantequilla.
¡Tu ragú de corral está listo!