El rebozado para verduras es el secreto para unas verduras fritas deliciosas. De hecho, si el rebozado está bien hecho, el resultado final será crujiente y seco.
Existen varios tipos de rebozados y todos se diferencian por el ingrediente líquido utilizado. Hoy vamos a ver cómo hacer un rebozado simple con ingredientes básicos (agua y harina).
Si te gustan las frituras, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 80,75 (Kcal)
- Carbohidratos 17,90 (g) de los cuales azúcares 0,43 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Grasa 0,18 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sodio 11,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 100 g harina 00
- 200 g agua con gas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Vaso
- 1 Tenedor
Procedimiento
Para lograr una fritura perfecta es fundamental considerar tres elementos clave: la temperatura del agua, la temperatura del aceite y la consistencia del rebozado. Aquí se explica cómo prepararlo para obtener un frito seco y crujiente.
Comienza tomando un bol grande y vertiendo la harina 00, sin necesidad de tamizarla.
Evita añadir sal al rebozado porque tiende a absorber la humedad de las verduras durante la cocción, haciendo el frito blando.
Es preferible salar las verduras una vez cocidas y crujientes.
Después de verter la harina en el bol, añade agua con gas fría. Es importante que sea con gas, así durante la cocción la fritura se inflará y quedará crujiente.
El agua con gas fría, al contacto con el aceite caliente, crea un choque térmico que le da al frito el aspecto seco y crujiente deseado.
Seguir atentamente esta indicación es esencial.
Mezcla delicadamente los ingredientes con un tenedor o un batidor de repostería hasta obtener un rebozado líquido.
La consistencia ideal del rebozado es similar a un yogur líquido. El rebozado no debe ser demasiado líquido, de lo contrario no se adherirá a las verduras, resbalando durante la fritura.
Sumerge las verduras en el rebozado, escurre el exceso y fríe en aceite caliente. La temperatura ideal para un frito de verduras seco es de 160-170°C.
Utiliza aceite de girasol para un punto de humo alto y un frito sin olores ni aromas.
La cocción de las verduras debe ser rápida, bastan 2-3 minutos dependiendo del tamaño de las verduras. Cuando la verdura esté dorada, escurre inmediatamente sobre un papel absorbente.
Pon pocas verduras a la vez; las verduras están frías y bajan la temperatura del aceite, si la temperatura está por debajo de 160°C el frito quedará blando y aceitoso (absorberá aceite).
¡Tu rebozado para verduras está listo!
Consejos para emplatar:
Te recomiendo un plato de presentación sencillo, en el que coloques las verduras calientes y las sirvas inmediatamente en la mesa. Espolvorea con sal (fina o en escamas), mezcla bien para que se distribuya y sirve de inmediato.
Maridaje de vino con verduras rebozadas:
Te recomiendo maridar las verduras rebozadas con un vino blanco seco adecuado como aperitivo o como un segundo plato delicioso. Por ejemplo, puedes servirlo con un Pinot Grigio del Trentino.
