La bisque de gambas a menudo se confunde con el caldo de pescado, pero en realidad es una verdadera sopa cremosa. Típica de la cocina francesa se realiza a partir de los restos de las gambas (cabezas y caparazones). Yo la preparo cada vez que me sobran de otras preparaciones.
La bisque además es perfecta para dar sabor a recetas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 355,20 (Kcal)
- Carbohidratos 39,94 (g) de los cuales azúcares 14,11 (g)
- Proteínas 24,35 (g)
- Grasa 10,76 (g) de los cuales saturados 0,77 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 6,90 (g)
- Sodio 392,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 10 gambas (cabezas y caparazones)
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 cebolla blanca
- 10 tomatitos cherry
- c.s. harina
- c.s. ajo fresco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 25 ml nata fresca líquida
- 2 l agua
- 25 ml vino blanco seco
- c.s. perejil
Herramientas
- 1 Olla de 3 litros
- 1 Colador de malla fina
- 1 cucharón
Preparación
Preparar una buena bisque de gambas es bastante sencillo, para resaltar el sabor de las gambas os recomiendo congelar las cabezas y los caparazones antes de tostarlos.
Utilizad solo productos de calidad, os recomiendo gambas rosas, rojas o violetas pero evitad las plateadas congeladas, el resultado no estaría a la altura. El máximo resultado se obtiene con gambas frescas y no congeladas (rojas, violetas o rosas)
Colocad una olla al fuego a llama viva, añadid un poco de aceite, el diente de ajo y llevad a temperatura.
Cuando el aceite esté caliente agregad los caparazones y las cabezas y cocinad a fuego vivo hasta que se hayan descongelado completamente y dejen un fondo rojizo en la sartén.
Agregad la zanahoria, el apio y la cebolla picados groseramente y tostad junto con las gambas.
Verted el vino blanco sobre los caparazones y las cabezas para desglasar la olla, este paso sirve para extraer aún más el sabor de los crustáceos.
Dejad tostar en la sartén durante un par de minutos teniendo cuidado de aplastar lo más posible las cabezas ayudándoos con la cuchara, para soltar más gusto y sabor.
Añadid el agua y llevad a ebullición a fuego moderado, el líquido debe hervir suavemente. Para un sabor intenso podéis añadir hielo en lugar de agua.
Consejo: veréis que aparece espuma, se trata de impurezas presentes en el caldo, eliminadlas ayudándoos con la cuchara o la espumadera.
Cuando el compuesto se haya reducido a la mitad, pasadlo por el colador de mallas finas y conservad solo el caldo. Volved a ponerlo en la olla con la nata y los tomatitos y dejad cocer a fuego bajísimo hasta que los tomates estén en pulpa y la crema densa y consistente.
Podéis hacer la bisque más espesa añadiendo harina. Para evitar la formación de grumos, mezclad la harina con un par de cucharadas de bisque de gambas hasta obtener una mezcla líquida y luego añadidla a la olla en cocción.
La bisque con harina debe cocerse durante al menos 5-6 minutos para espesarse y para cocer la harina que de lo contrario estaría cruda.
Al terminar la cocción, ajustad de sal, añadid un hilo de aceite y luego apagad.
¡Vuestra bisque de gambas está lista!
Consejos para el emplatado:
Servid en un plato hondo con unas colas de gamba salteadas en la sartén, unos crostini aromatizados con tomillo o ajo y espolvoread con perejil picado fresco.
Qué vino acompañar con la bisque de gambas:
Os recomiendo acompañar la bisque de gambas o crustáceos con un vino blanco de sabor decidido como por ejemplo un Vermentino di Gallura.
