El risotto de primavera es un plato sabroso a base de verduras primaverales que te permitirá disfrutar de un primer plato sabroso y ligero. En este risotto están presentes todas las verduras primaverales como las habas, los guisantes, la menta, etc.
Si te gustan las recetas de risottos frescos y ligeros no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 624,10 (Kcal)
- Carbohidratos 87,73 (g) de los cuales azúcares 6,97 (g)
- Proteínas 20,61 (g)
- Grasa 19,78 (g) de los cuales saturados 1,92 (g)de los cuales insaturados 0,53 (g)
- Fibras 13,02 (g)
- Sodio 459,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 alcachofa
- 100 g habas
- 100 g guisantes
- 4 espárragos
- 1 hoja menta
- 1 tallo apio
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 l caldo de verduras
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 50 g robiola
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara
Procedimiento
El secreto de un buen risotto de primavera son las verduras frescas y crujientes típicas de la primavera, que se deben trabajar lo mínimo para mantener el sabor y el color brillante.
Limpia las habas y los guisantes sacándolos de la vaina y resérvalos, corta el apio en rodajas y resérvalo también, los espárragos en rodajas dejando solo la punta y finalmente corta las alcachofas en tiras finas.
Pon las verduras en una sartén con un hilo de aceite y saltéalas durante unos segundos, añade medio vaso de agua y cocina durante un par de minutos.
Pasado este tiempo, reserva las verduras junto con el agua restante.
Tuesta el arroz en una sartén caliente durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté caliente, teniendo cuidado de que no se dore demasiado o, peor aún, se queme.
Cuando el arroz esté tostado, desglásalo con el vino blanco y deja evaporar bien, verás que el grano de arroz se agranda absorbiéndolo todo, mezcla delicadamente para evitar que se pegue a la olla o que se pueda quemar.
Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté cocido, añade las verduras y el agua de cocción, para que pueda aromatizar el risotto liberando su sabor.
Al final de la cocción, fuera del fuego, manteca el risotto con la robiola, haciéndola derretir y mezclándola con el risotto. Evita este paso para una versión vegetariana/vegana del risotto y sustituye con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Completa el plato con unas hojas de menta fresca picadas a mano.
¡El risotto de primavera está listo!
Consejos para el emplatado:
Presenta el risotto de primavera de manera sencilla, mézclalo con la robiola para que esté cremoso y en su punto. Completa el plato añadiendo las hojas de menta para aportar frescura al plato
Qué vino maridar:
Te recomiendo maridar el risotto de primavera con un vino blanco capaz de equilibrar la frescura del risotto. Por ejemplo, puedes servirlo con un Valdobbiadene Prosecco D.O.C.G espumoso, de color amarillo pajizo, con un bouquet de aromas frescos y afrutados.
