La preparación para un buen zabaione casero es fácil y puede ser hecha por cualquiera en muy poco tiempo, puedes servir esta receta caliente o fría con fruta y aromatizarla al gusto con marsala o vino blanco dulce.
Si te gustan los postres de cuchara, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 255,20 (Kcal)
- Carbohidratos 36,02 (g) de los cuales azúcares 31,79 (g)
- Proteínas 7,52 (g)
- Grasa 5,22 (g) de los cuales saturados 2,38 (g)de los cuales insaturados 2,88 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 473,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cada persona:
- 1 huevo (mediano)
- 30 g azúcar
- c.s. sal (una pizca)
- 40 g vino seco de postre (marsala, brandy, moscatel)
Utensilios
- 1 Cacerola de 2 lt
- 1 Cacerola de 3 lt
- 1 Batidor de mano
- 1 Báscula de cocina
- 1 Bol pequeño
- 1 Bol mediano
Preparación
No es difícil hacer zabaione en casa, lo importante es no cocer demasiado las yemas porque podrían solidificarse y convertirse en una tortilla. Aquí tienes los consejos para un zabaione cremoso y sabroso.
Primero, separa las yemas de las claras y ponlas en la cacerola que luego colocarás al baño maría en el fuego, la operación debe realizarse lejos del fuego.
Con las claras sobrantes puedes hacer merengues a la francesa, merengues a la italiana, tarta de limón con merengue, macarons, semifríos y muchas otras preparaciones dulces.
Agrega a las yemas el azúcar, la sal y empieza a batir con el batidor. Es el mismo procedimiento que se usa para las cremas a base de huevos (crema lodigiana o crema de mascarpone).
Cuando hayas empezado a amalgamar bien los dos ingredientes y la mezcla se vuelva blanca y espumosa es el momento de empezar a cocer al baño maría.
Pon la cacerola con agua al fuego, el agua no debe hervir y no debe estar en contacto con el bol o podría cuajar el huevo.
Ahora que la yema y el azúcar están amalgamados añade a la crema el vino seco que hayas elegido. Yo uso moscatel, toma una de las cáscaras de los huevos y úsala como medidor, medio cascarón por cada huevo.
Puedes usar Marsala u otros vinos similares tipo licor, abre la despensa alcohólica y decide a tu gusto.
Si quieres suavizar el sabor intenso de huevo o te ha quedado un zabaione líquido puedes añadir unos 50 ml de nata montada sin azúcar por cada huevo usado (para que te hagas una idea, un brick entero para 4 huevos).
Atención, la nata debe ser sin azúcar y debe montarse en el momento, el calor del zabaione la desharía.
Para no desmontar la nata incorpora primero un tercio de la nata, luego otro tercio y al final el resto de la nata.
¡Tu zabaione está listo!
Consejos para emplatar:
Sirve el zabaione en un bol o sobre el postre que quieras llevar a la mesa, esta crema combina bien para una tarta de zabaione o para acompañar fruta como fresas o frutos del bosque.
Vino para acompañar el zabaione:
Te recomiendo un vino tipo licor, de sabor fuerte y decidido, la elección es casi obligatoria dado el uso de marsala en la preparación de la receta. Si deseas añadir un aroma diferente puedes sustituir el Marsala con Passito o con Moscatel.
