La ribollita es un clásico de la cocina toscana, aprende con pasos sencillos a preparar esta sopa densa y sabrosa. La ribollita es el plato de reciclaje por definición, como dice el mismo nombre de la receta, nace de la cocción de una serie de sobrantes usados para otras recetas toscanas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 281,81 (Kcal)
- Carbohidratos 49,01 (g) de los cuales azúcares 7,07 (g)
- Proteínas 17,41 (g)
- Grasa 3,19 (g) de los cuales saturados 0,53 (g)de los cuales insaturados 0,38 (g)
- Fibras 14,61 (g)
- Sodio 153,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g frijoles blancos (cannellini) (secos o enlatados)
- 225 g col negra
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 2 tomates San Marzano (maduros o pelados)
- 1/4 col rizada
- 1 ramito perejil
- Algunas hojas tomillo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (recién molida)
- c.s. guindilla (opcional)
Herramientas
- 1 Olla de 4 litros
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora / Mezcladora
Procedimiento
Existen muchísimas recetas para realizar una buena ribollita toscana, así es como me gusta prepararla
Si utilizáis los cannellini secos, deberéis ponerlos en remojo la noche anterior durante al menos 24 horas, cambiando a menudo el agua. Una vez completado el «lavado», deberéis hervirlos en abundante agua hasta que estén cocidos, lo que puede llevar incluso 1 hora y media.
Si en cambio utilizáis los cannellini en lata, escurridlos bien para eliminar el agua en la que están conservados, que resultaría pesada y poco digerible.
Consejo: para una sopa más cremosa, poned la mitad de los cannellini en el vaso de la batidora de inmersión y con agua cread una auténtica puré. Esto acelerará el procedimiento al no tener que esperar que estén muy cocidos y hará que la ribollita sea más cremosa.
En una olla, añadid un hilo de aceite y sofreíd la cebolla, la zanahoria y el apio que previamente habréis cortado en dados uniformes.
Mientras el sofrito se cocina, dedicad tiempo a las hierbas (tomillo, perejil) que deberán ser cortadas finamente y añadidas a la olla.
Cortad el tomate en dados, yo odio la piel, así que siempre prefiero eliminarla escaldándolos en agua hirviendo durante 30 segundos después de haberlos marcado en la superficie.
Cortad la guindilla con el cuchillo si es fresca o convertidla en polvo si está seca.
CONSEJO: Para un sabor menos picante pero más punzante, probad el jengibre. El jengibre es muy fibroso y si no lo trituráis bien, podría estar demasiado presente cuando degustéis la ribollita. Ralladlo fino extrayendo el jugo ayudándoos con dos cucharas que servirán para exprimir el jengibre de la pulpa.
Añadid a la sartén con el sofrito, las hierbas, la col rizada y la col negra cortada en tiras y saltead durante unos 10 minutos.
Cuando la col esté estofada, añadid el tomate en dados, la puré de cannellini y agua para cubrir generosamente los ingredientes. Cocinad a fuego lento durante unos 60 minutos.
Al final de la cocción, probad los últimos frijoles enteros y ajustad de sal y aceite de oliva virgen extra, poned a un lado para el día siguiente.
Existen dos escuelas de pensamiento: que la ribollita se haga con pan toscano sin sal en la cocción o que el pan esté en la base.
Ambas versiones son buenas, os recomiendo disponer el pan sin sal en la olla, cubrirlo con la sopa y dejarlo reposar un día.
Al día siguiente, volved a poner al fuego y cocinad durante otros 20-30 minutos para que el pan desmenuzado haga que vuestra sopa sea cremosa y densa.
¡Vuestra Ribollita Toscana está lista!
Consejos para el emplatado:
Dispón una rebanada de pan toscano tostado en el plato y cubre generosamente con la ribollita, que deberá empapar el pan hasta hacerlo desaparecer. Te recomiendo platos hondos para sopa muy elegantes para acentuar el contraste de un plato simple presentado de manera elegante y sofisticada.
Vino para acompañar la Ribollita Toscana
Creo que la respuesta es obvia, pero si estáis buscando una confirmación, esta sopa debe ser servida y degustada con un buen Chianti.
