Los rigatoni a la gricia son la versión sin tomate de la Amatriciana, y al igual que su hermana roja, existen varias versiones de la gricia, aquí tienes la receta original.
Si te gusta la cocina romana, no olvides leer la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 695,02 (Kcal)
- Carbohidratos 66,39 (g) de los cuales azúcares 1,99 (g)
- Proteínas 18,71 (g)
- Grasa 40,75 (g) de los cuales saturados 15,55 (g)de los cuales insaturados 21,39 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sodio 2.764,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g rigatoni
- 100 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- c.s. pimienta
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén de 20-24 cm
- 1 Olla de 3 l
- 1 Rallador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Hacer una buena gricia no es difícil, la parte principal es cocinar el guanciale adecuadamente para que esté crujiente y sabroso sin que se vuelva amargo o quemado.
Saltear el guanciale en una sartén sin grasa a fuego medio, el guanciale debe cocinarse en su propia grasa comenzando a chisporrotear hasta que esté dorado y crujiente.
Recuerda apagar el guanciale apenas empiece a dorarse porque al estar en la sartén caliente la cocción continúa y podría volverse demasiado seco.
Mientras se cocina el guanciale en la sartén, pon una olla con agua salada al fuego y llévala a ebullición.
Cuando el agua hierva, pon los rigatoni a cocinar durante el tiempo indicado en el paquete.
Cuando la pasta haya alcanzado la cocción ideal, escúrrela y saltéala en la sartén con el guanciale. En este caso es importante no añadir agua de cocción que haría que el guanciale se ablandara, sino saltar la pasta en el aceite para sazonarla.
En este punto, espera que la pasta se enfríe un par de minutos fuera del fuego y añade el Pecorino Romano rallado fresco, si la pasta está demasiado caliente, el queso comenzaría a fundirse como mozzarella.
Sirve en el plato y completa con una dosis adicional de Pecorino Romano y una pizca de pimienta.
¡Tus rigatoni a la gricia están listos!
Consejos para el emplatado:
Presentación simple, espolvorea con Pecorino Romano y pimienta. Una de las modas del momento es la gricia cremosa, una especie de cacio e pepe al que se ha añadido guanciale crujiente. Para tener la crema de pecorino puedes leer la receta aquí.
Qué vino acompañar con los rigatoni a la gricia:
Te recomiendo un vino blanco que sepa equilibrar la robustez del plato, como un Chardonnay. Si quieres un maridaje regional, sirve un Frascati Superiore o con un Est Est Est.
