El risotto a la crema de langostinos es un plato elegante y delicioso a base de pescado, elegante y sabroso. A continuación, algunos consejos prácticos para prepararlo de manera perfecta y sin errores. A diferencia de otros risottos, tiene una preparación bastante larga, pero sin duda vale la pena.
Si te gustan los risottos de pescado, no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 2
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 793,51 (Kcal)
- Carbohidratos 77,08 (g) de los cuales azúcares 2,38 (g)
- Proteínas 53,26 (g)
- Grasa 26,50 (g) de los cuales saturados 1,53 (g)de los cuales insaturados 2,84 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sodio 2.555,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l fumet de crustáceos
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- c.s. perejil
- 600 g langostinos
- 100 ml nata líquida fresca
- 300 ml puré de tomate
- 1/4 vaso vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Mezclador
- 1 Cuenco
- 1 Vaso alto de mezclador
Procedimiento
Para realizar un buen risotto a la crema de langostinos hay varios pasos a seguir, se trata de un risotto que requiere mucho más tiempo que otros para ser realizado bien, ¡pero el resultado final vale todo el trabajo que tendrás que realizar!
En primer lugar, limpia los langostinos siguiendo las indicaciones y prepara la bisque. También puedes utilizar un caldo de pescado preparado, pero si lo haces fresco, ¡tendrás un sabor mejor!
Cuando el caldo de pescado esté listo, mantenlo caliente para el momento de preparar nuestro risotto a la crema de langostinos.
Pon en una sartén grande un diente de ajo aplastado y la guindilla. La llama debe ser media y el ajo estar sumergido en el aceite para liberar su aroma sin quemarse y volverse difícil de digerir.
Recuerda que la salsa cocerá mucho y que la nata reducirá el picante de la guindilla, así que no exageres, pero tenlo en cuenta.
Cuando el aceite esté aromatizado, añade las colas de langostinos limpias y sofríe durante 2-3 minutos. Deben cocinarse y liberar el sabor sin quemarse o dorarse demasiado.
Cuando las colas estén cocidas, añade el puré/pulpa de tomate y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que el puré se haya reducido y espesado.
Mientras se cuece la crema de langostinos, puedes empezar a preparar tu risotto. Al tratarse de un risotto de pescado, no hace falta cebolla.
Tostar el arroz durante 2 minutos en una olla caliente. El arroz está tostado cuando al colocar una mano a 4-5 centímetros sientes el calor.
Pasado el tiempo necesario para tostar el risotto (2-3 minutos), desglasa con medio vaso de vino blanco (a temperatura ambiente – frío detendría la cocción del arroz).
Cuando el vino se evapore, debes tener cuidado de que el arroz no se seque demasiado, quemándose en la sartén, mezcla con cuidado ayudándote de una cuchara o un cucharón.
Cuando el vino se haya evaporado por completo, comienza a añadir la bisque un cucharón a la vez. A medida que el caldo se absorbe, añade continuamente caldo caliente.
Cocina durante el tiempo requerido por el arroz, el Carnaroli y el arbório se cocinan en 15-18 minutos.
A mitad de la cocción del arroz, toma el tomate y las colas de langostinos, añade la nata y tritura todo con la ayuda de una batidora de mano. El objetivo es obtener una crema de langostinos densa y corpulenta con la que sazonar el risotto.
Continúa con la cocción, cuando falten 3-4 minutos para el final de la cocción, añade la crema de langostinos y lleva a completar. Yo evito añadir mantequilla u otros ingredientes, simplemente hago que el arroz absorba la salsa.
Después de haber cocido el arroz y obtenido la cremosidad deseada, solo te queda emplatar. Yo para decorar utilizo una cola de langostino escaldada en el bisque caliente (2 minutos son suficientes) cortada a la mitad y privada del intestino negro interno.
¡Tu risotto a la crema de langostinos está listo!
Consejos para el emplatado:
El risotto a la crema de langostinos es un plato elaborado pero que vale la pena hacer bien para una cena o un almuerzo en el que quieras impresionar a tus invitados. Evita decoraciones con las cabezas de los langostinos. Es un plato corpulento que se debe disfrutar hasta el final, sirve en un plato hondo blanco elegante para resaltar el hermoso color de esta receta.
Vino para acompañar el risotto a la crema de langostinos:
Te recomiendo acompañar este risotto con un Gavi o un Vermentino Sardo. Estos vinos corpulentos y decididos se combinan bien con el risotto a la crema de langostinos.
