El risotto a la monzese es una variante del risotto azafrán y salchicha hecho con la luganega, una salchicha típica de Monza y de la Brianza de forma cilíndrica y alargada. Se trata de una mezcla entre el risotto al azafrán y el risotto con la luganega,
Si te gustan los risottos típicos no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 837,45 (Kcal)
- Carbohidratos 77,51 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 31,97 (g)
- Grasa 40,80 (g) de los cuales saturados 18,82 (g)de los cuales insaturados 25,38 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sodio 1.226,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de carne
- 200 g luganega
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 sobre azafrán
- 20 g mantequilla
- 30 g Grana Padano rallado
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla de 3 l
- 1 Olla de 2 l
Procedimiento
Para obtener un buen risotto a la monzese el truco está en la cocción de la luganega en olla y en el tostado del arroz.
En primer lugar os recomiendo tomar la luganega fresca y cortarla en rodajas de 2-3 centímetros de longitud.
Empieza a saltar la salchicha en la sartén un par de minutos, cuando empiece a soltar grasa añade el arroz para el tostado.
Tosta el arroz un par de minutos a fuego medio removiendo suavemente para que no se queme,
Terminada la tostada, rocía el arroz y la salchicha con el vino blanco. Remueve suavemente y deja evaporar.
Cuando el vino haya evaporado rocía con el caldo de carne caliente. Puedes seguir mi receta para hacer el caldo de carne o utilizar el listo granular.
Solo te queda continuar la cocción del risotto durante 8-9 minutos agregando caldo caliente de vez en cuando. Cuando estés a mitad de cocción añade el azafrán en polvo. Remueve suavemente y continúa la cocción hasta que el risotto esté crujiente (13-15 minutos).
Al terminar la cocción, retira el risotto del fuego, añade la mantequilla y el parmesano. Remueve suavemente el risotto a la monzese y deja reposar 2 minutos antes de servirlo.
¡Tu risotto a la monzese está listo!
Consejos para el emplatado:
Te recomiendo disponer el risotto en un plato de servicio y completarlo con la luganega encima a la vista. Existe una versión del risotto a la monzese servida con una reducción de vino tinto para hacerlo aún más delicioso.
Vino para acompañar el risotto a la monzese:
El risotto a la monzese se combina bien con vinos tintos elegantes y suaves. De esta forma el vino es capaz de mantener el sabor de la salchicha.
Por ejemplo, te recomiendo los clásicos vinos nobles como Chianti o Montepulciano. Para una combinación particular puedes elegir un San Colombano DOC Riserva o un Cirò.
