El risotto a la remolacha es un plato original tanto en sabor como en apariencia gracias a su color rojo y al sabor intenso de la remolacha. Se prepara fácilmente y sin pasos complicados, pero te permitirá lucirte y sorprender a tus invitados.
Si te gustan los risottos coloridos, no olvides leer la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 528,05 (Kcal)
- Carbohidratos 80,79 (g) de los cuales azúcares 7,34 (g)
- Proteínas 13,36 (g)
- Grasa 13,44 (g) de los cuales saturados 8,54 (g)de los cuales insaturados 4,82 (g)
- Fibras 5,41 (g)
- Sodio 951,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 2 remolachas
- 1 l caldo de verduras
- c.s. sal
- 20 g mantequilla
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 vino blanco seco
- 1/2 cebolla
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cazuela de 2 l
- 1 Batidora
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Prepara el caldo de verduras siguiendo la receta del caldo de verduras casero, o prepáralo ayudándote con cubitos o condimento granulare, recuerda mantenerlo caliente para no detener la cocción del arroz.
Mientras el caldo se cuece, hierve las remolachas en cubos y sin piel en abundante agua, necesitarán aproximadamente 10-15 minutos para estar completamente cocidas.
Corta la cebolla roja en cubos finos y ponlos en una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe a fuego bajo. Cuando la cebolla sude y se vuelva transparente (aproximadamente 2-3 minutos), añade el arroz.
Tosta el arroz a fuego vivo durante un par de minutos, cuando esté caliente, vierte el vaso de vino blanco (que debe estar a temperatura ambiente) y deja evaporar. Comienza a verter el caldo un par de cucharones a la vez y deja que se absorba antes de añadir más.
Tosta el arroz a fuego vivo durante un par de minutos, cuando esté caliente, vierte el vaso de vino blanco (que debe estar a temperatura ambiente) y deja evaporar. Comienza a verter el caldo un par de cucharones a la vez y deja que se absorba antes de añadir más.
Con la ayuda de la batidora de inmersión, convierte la remolacha en un puré denso y homogéneo que añadirás al risotto una cucharada a la vez. Procede durante 11-14 minutos a fuego bajo añadiendo caldo cada vez que sea necesario y llevando a cocción el risotto.
Añade el puré de remolacha al final de la cocción para hacer el arroz más rojo, el color de las verduras tiende a grisear y disminuir con la cocción.
Para añadir cremosidad al risotto, pon media robiola y mezcla fuera del fuego.
¡Tu risotto a la remolacha está listo!
Consejos para emplatar:
Se trata de un risotto elegante por su color, con un sabor marcado pero tendente al dulce. Te recomiendo completar el plato con crema de queso o gorgonzola fundido.
Qué vino maridar con el risotto a la remolacha:
Un vino blanco aromático y con sabor salino que pueda resaltar el gusto de la remolacha. Por ejemplo, el Müller Thurgau del Alto Adige que combina notas de nuez moscada, manzana y avellana.
