El risotto ajo aceite y bottarga es un plato sabroso que cocino para las ocasiones especiales en las que quiero mimar a mis invitados. Lo bonito de este risotto es que se cocina como un risotto sencillo pero gracias a sus ingredientes tiene un sabor único, ¡de probar!
Si te gustan los risottos originales no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 578,16 (Kcal)
- Carbohidratos 78,50 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
- Proteínas 9,42 (g)
- Grasa 24,59 (g) de los cuales saturados 3,72 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 1.684,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 15 g bottarga (para rallar fresca)
- q.b. perejil
- q.b. sal
- q.b. guindilla
Herramientas:
- 1 Sartén de 2 lt
- 1 Sartén de 3 lt
- 1 Cuchara (o espátula de silicona)
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Rallador de malla fina
Preparación
El secreto para tener un buen risotto es la preparación, la cocción y la mantecatura final siguiendo las indicaciones a continuación ¡realizarás un risotto perfecto!
Mi primer consejo, si tienes un poco de tiempo, es hacer el caldo en casa siguiendo la receta que encuentras aquí, el risotto tendrá un toque especial.
Si en cambio no tienes tiempo, opta por el caldo hecho con cubito o el caldo listo.
Al tratarse de un risotto de pescado no utilizaremos queso o mantequilla sino solo aceite de oliva virgen extra.
Si tienes aceite aromatizado al ajo puedes usarlo, de lo contrario pon la mitad del aceite con la guindilla y el ajo y cocínalos a fuego bajo en la sartén donde cocinarás el risotto durante 7-8 minutos.
El ajo no debe quemarse sino cocinarse lentamente liberando su sabor y aroma, el ajo quemado da un sabor amargo poco agradable.
Cuando el aceite esté listo retira el ajo y añade el arroz para tostarlo a fuego medio, el arroz debe calentarse de manera uniforme sin quemarse ni colorearse, tomará máximo 2 minutos.
Cuando el arroz esté tostado, desglásalo con el vino blanco y deja que se evapore. Cuando el vino se haya evaporado completamente añade el caldo caliente un cucharón a la vez. El truco para un buen risotto es dejar que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Cocina el arroz por 13-15 minutos (sigue las indicaciones del paquete), cuando esté listo manteca el risotto con el aceite restante (si es necesario añade más), el arroz debe ser cremoso no demasiado seco.
Ahora añade una generosa ralladura de bottarga y el perejil finamente picado, mezcla y deja reposar por 2 minutos en la sartén tapada.
¡Tu risotto ajo aceite y bottarga está listo!
Consejos para el emplatado:
Sirve el risotto ajo aceite y bottarga con una generosa ralladura de bottarga y un toque de perejil finamente picado para completar el plato.
Vino para acompañar el risotto ajo, aceite y bottarga:
El risotto ajo aceite y bottarga se acompaña bien con un vino blanco como el Gavi que combina bien con el sabor del ajo. Alternativamente, puedes realzar el sabor del arroz optando por un Vermentino de Cerdeña.
