El risotto al cava es la versión made in Italy del risotto al champagne pero tiene su propio carácter y sabor que no tiene mucho que envidiar a su hermano más famoso. Yo lo preparo a menudo para fiestas o ocasiones importantes. Si mantecas el risotto con un poco de robiola fresca obtendrás un risotto cremoso, delicado y de un color blanco muy bonito a la vista.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 686,75 (Kcal)
- Carbohidratos 67,14 (g) de los cuales azúcares 2,32 (g)
- Proteínas 11,09 (g)
- Grasa 31,93 (g) de los cuales saturados 8,94 (g)de los cuales insaturados 3,99 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 544,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de verduras
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 25 g mantequilla
- 200 ml cava
- 50 g robiola
- c.s. sal
- 1/2 cebolla (o 1 chalota)
Herramientas
- 1 Olla ( capacidad de 3 litros)
- 1 Cazo de 2 litros
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Espátula
Procedimiento
El primer consejo que os doy es sobre la calidad del cava, no todos los tipos de cava son adecuados, lo ideal es un cava seco o muy seco y con un sabor poco dulce.
Corta la cebolla en cubitos finos y ponla a sofreír en una sartén a fuego lento durante un minuto sin que se dore o se queme.
Agrega el aceite y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla comience a sudar y se vuelva transparente.
Consejo: Si quieres una versión con un sabor más redondo y sofisticado, sustituye la cebolla por chalota y el aceite por una nuez de mantequilla.
Cuando la cebolla esté lista, añade el arroz y tuesta durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté caliente.
¡Cuidado que el arroz no se dore o, peor aún, se queme!
Cuando el arroz esté tostado, agrega el cava y deja que evapore bien, verás que el grano de arroz se agranda y absorbe el cava.
Añade el cava poco a poco, el aroma debe ser delicado y no demasiado persistente.
Al final de la cocción, fuera del fuego, manteca el risotto con la robiola, dejándola derretirse y mezclándola con el risotto y dejándolo reposar un par de minutos para que los granos se inflen aún más!
¡Tu risotto al cava está listo!
Consejos para el emplatado:
Presenta esta receta de manera simple, destacando su color blanco y puro, no se necesitan decoraciones especiales.
Qué vino maridar:
Predecible pero no banal, sirve el risotto al cava con el mismo vino que utilizarás para la cocción. Por ejemplo, yo utilizo para esta receta un Valdobbiadene.
