Risotto al limón es un primer plato cremoso y sabroso, fácil y rápido de preparar pero con un sabor y un aroma que pocos otros risottos pueden presumir.
Si te gustan los primeros platos frescos y ligeros no olvides leer estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 524,25 (Kcal)
- Carbohidratos 74,68 (g) de los cuales azúcares 2,16 (g)
- Proteínas 16,70 (g)
- Grasa 14,48 (g) de los cuales saturados 0,18 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 540,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1/2 vaso limón (ecológico no tratado)
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 l caldo vegetal
- 1 robiola
- c.s. sal
Utensilios
- 1 Sartén de 20 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Exprimidor
- 1 Rallador
Procedimiento
El secreto para un risotto al limón cremoso y sabroso está en la manteca del risotto al final de la cocción, para añadir aroma el secreto está en la cáscara de limón caliente sobre el risotto.
Para un buen risotto, el primer paso es un buen caldo, si tienes tiempo de preparar esta receta de caldo vegetal casero.
Si no tienes tiempo, ayúdate con un caldo listo o preparándolo con el dado vegetal.
Para hacer que el risotto al limón sea cremoso es muy importante tostar el arroz en una llama viva en seco (sin otros ingredientes) hasta que esté caliente, bastan un par de minutos, es un procedimiento fácil.
Mezcla el arroz para que no se queme, después de un par de minutos está tostado y listo para la receta.
Desglasa el risotto con el vino blanco a temperatura ambiente, añade el vino poco a poco, para poder añadir sabor sin ahogar el arroz.
Cuando ya no sientas el aroma ácido del vino, puedes añadir el caldo caliente.
Una vez desglasado el vino blanco, añade el caldo caliente un cucharón a la vez y procede con la cocción del arroz según las indicaciones del fabricante.
El caldo debe estar caliente para no detener la cocción del arroz, el arroz frío detiene la cocción y prolonga los tiempos.
Exprime el limón y recoge el jugo colado con un colador para eliminar semillas o partes internas del limón.
Con un rallador recoge el zest (cáscara) del limón, servirá para la última parte de la receta, lo pondremos sobre el risotto caliente para liberar el aroma que contiene.
Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, añade el jugo de limón y completa la cocción. No te queda más que retirar el risotto del fuego y mantecarlo con una cucharada de robiola y ¾ de la cáscara de limón.
La robiola es más cremosa y además tiene un sabor más ácido que la mantequilla y combina bien con el limón.
Espolvorea el risotto con la parte restante del zest de limón rallado, el calor del risotto liberará un aroma extraordinario.
¡Tu risotto al limón está listo!
Consejos para el emplatado:
Dispón el risotto en un plato hondo y completa con unas escamas del zest (cáscara) sobrante, se trata de un plato sencillo, de color blanco etéreo gracias a la robiola y el jugo de limón, embellecido con las escamas doradas del zest de limón.
Vino para acompañar el risotto al limón:
Te recomiendo acompañar el risotto al limón con un vino blanco aromático con acidez media, por ejemplo, un Gewürztraminer que intriga con sus aromas tropicales y especiados, que conquistan desde el primer sorbo
