El risotto al negro de sepia es un clásico de la tradición marinera italiana, existen muchas versiones con o sin tomate, la receta que veremos hoy parte del risotto con sepias y tomate, sazonado y coloreado con el negro de sepia.
Si te gustan los risottos de pescado no olvides leer esta receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 516,00 (Kcal)
- Carbohidratos 78,48 (g) de los cuales azúcares 0,73 (g)
- Proteínas 19,19 (g)
- Grasa 11,72 (g) de los cuales saturados 1,64 (g)de los cuales insaturados 0,67 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sodio 747,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g puré de tomate
- 2 sepias
- 1 l caldo de pescado
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Olla de 2 lt
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Para un buen risotto utiliza sepias pescadas con anzuelo que son más grandes y tienen más tinta que las pescadas con red.
Lava las sepias bajo agua corriente, ábrelas por la mitad y elimina la parte interna, en el centro de las sepias encontrarás las bolsas de tinta, manéjalas con cuidado y con guantes para no romperlas.
Evita la tinta sintética o embotellada, no tiene el mismo sabor, aroma y gusto que la tinta fresca de sepia.
Comenzamos tostando el arroz en una olla caliente, no es necesario tostar demasiado el arroz, bastan 2 minutos, más tiempo podría quemarlo o dejarlo demasiado seco.
Para los risottos de pescado evito añadir mantequilla y cebolla para no cubrir el sabor del pescado, en caso puedes usar un poco de aceite de oliva virgen extra.
Ahora que el arroz está tostado añade la sepia cortada en cubos y el diente de ajo entero, mezcla durante 2-3 minutos a fuego alto. Una vez que las sepias y el arroz estén sazonados, desglasa con el vino blanco seco.
Cuando el vino se haya evaporado completamente puedes continuar con la cocción. El vino está completamente evaporado cuando ya no sientes el aroma ácido del vino.
Comienza a añadir el caldo de pescado caliente al risotto un cazo a la vez para no detener la cocción. Cuando el caldo añadido se haya absorbido completamente, añade más.
A mitad de la cocción, en lugar de caldo, añade la puré de tomate y las bolsas de tinta de sepia, mezcla bien para evitar que el arroz se pegue y para distribuir la tinta por todo el plato
Cocínalo durante otros 5 minutos, retíralo del fuego aún al dente y añade salsa y un poco de aceite, déjalo reposar por un par de minutos, el risotto seguirá cocinándose y se volverá perfecto.
Siendo un risotto al negro de sepia no es necesario añadir queso o mantequilla para no cubrir o alterar el sabor de los ingredientes.
¡Tu risotto al negro de sepia está listo!
Consejos para la presentación:
Usa un plato blanco y decóralo con tiras de sepia salteadas, la belleza de este plato reside en el color negro intenso que debe destacar sobre todo.
Qué vino combinar con el risotto al negro de sepia:
La combinación perfecta es un vino blanco que sea capaz de realzar el sabor de las sepias y las notas aromáticas del tomate. Por ejemplo, uno de mis vinos favoritos es el Gavi.
