Hoy vamos a ver cómo preparar un delicioso risotto con alcachofas frescas. Las alcachofas son excelentes como guarnición o como verduras, pero en crema son perfectas para hacer un simple risotto blanco cremoso buenísimo.
Si te gustan las recetas con alcachofas frescas no te olvides de leer
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 593,51 (Kcal)
- Carbohidratos 85,17 (g) de los cuales azúcares 1,54 (g)
- Proteínas 13,94 (g)
- Grasa 19,94 (g) de los cuales saturados 11,97 (g)de los cuales insaturados 4,93 (g)
- Fibras 7,12 (g)
- Sodio 1.876,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de verduras
- 2 alcachofa, Espinoso sardo
- 1/4 vaso vino blanco
- 40 g pecorino
- 30 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
- 1 Sartén de 20 cm
- 1 Cacerola pequeña de 2 l
- 1 Olla de 3 l
Procedimiento
La preparación no es difícil, pero hay algunos consejos prácticos que seguir para un resultado perfecto, cremoso y sabroso. Lee para descubrir cuáles
Si utilizas alcachofas frescas, te aconsejo limpiarlas bien y eliminar la pelusa interna. Si tienes dudas sobre cómo hacerlo, te recomiendo seguir mi receta para limpiar las alcachofas a la perfección.
Una vez limpias, solo queda cortar las alcachofas en tiras finas y sumergirlas en agua y jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Si utilizas alcachofas congeladas, si están enteras, córtalas en rodajas. Si ya están en rodajas, solo queda cocinarlas directamente.
Pon una sartén al fuego, añade un chorrito de aceite y cuando esté caliente añade las alcachofas. Cocina las alcachofas por 10 minutos, si es necesario, añade un vaso de agua para evitar que se quemen.
Después de 10-15 minutos las alcachofas estarán listas, el tiempo depende del grosor. Las alcachofas más finas requieren menos tiempo de cocción.
Coloca las alcachofas en un frasco y bátelas hasta obtener una crema compacta. Si es necesario, añade algunas cucharadas de agua, poco a poco, para hacer la crema más cremosa y menos grumosa
Ahora solo queda tostar el arroz en una olla caliente por 2 minutos. Cuando el arroz esté tostado, desglasa con vino blanco y deja evaporar.
Añade caldo un cucharón a la vez y continúa cocinando por otros 7-8 minutos
En este punto solo queda añadir la crema de alcachofas. Mezcla bien y completa la cocción añadiendo caldo de verduras.
Después de 15 minutos tu risotto está listo. Fuera del fuego, añade la mantequilla y el queso y mezcla. Deja reposar cubierto por otros 2 minutos antes de servir.
¡Tu risotto con alcachofas frescas está listo!
Vino para acompañar risotto con alcachofas
El risotto con alcachofas combina bien con un vino blanco, ya que las alcachofas tienen un sabor bastante intenso con matices de regaliz. La combinación ideal es con un Chardonnay o un Pinot Bianco. Si buscas una combinación más sofisticada, puedes optar por un Pomino Bianco DOC.
