El risotto con castañas es un primer plato elegante y sabroso que se prepara fácilmente tanto con castañas frescas como con las ya cocidas o secas. Aquí está la receta con los pasos y consejos.
Si te gustan las castañas, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 727,55 (Kcal)
- Carbohidratos 125,88 (g) de los cuales azúcares 11,09 (g)
- Proteínas 14,66 (g)
- Grasa 15,62 (g) de los cuales saturados 8,95 (g)de los cuales insaturados 6,44 (g)
- Fibras 6,27 (g)
- Sodio 438,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 200 g castañas
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 l caldo vegetal
- 20 g mantequilla
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- al gusto sal
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Olla de 2 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
El risotto con castañas es un clásico de otoño, aquí está la receta para prepararlo.
Primero os aconsejo empezar con las castañas, si habéis comprado castañas cocidas y peladas estáis en el buen camino. Si en cambio usáis castañas frescas, tendréis que hervirlas (ver aquí los pasos completos) haciéndoles una incisión en cruz, hirviéndolas y luego pelándolas.
Para dar más sabor a tu risotto con castañas, te recomiendo preparar un caldo vegetal aromatizado con castañas.
El procedimiento es muy sencillo, basta con dejar las castañas en remojo en el caldo mientras se cocina y mientras lo añades al risotto para que el sabor sea más intenso.
Ahora comenzamos con la preparación del risotto. Tostad el arroz en la sartén a fuego alto durante un par de minutos, no es necesario tostar el arroz por mucho tiempo o se quemará y amargará.
Cuando el risotto esté tostado, desglásalo con el vino blanco, mézclalo y deja evaporar a fuego medio durante un par de minutos. Es importante que el vino evapore para dejar el perfume y sabor del vino pero no la acidez.
Añade el caldo caliente poco a poco para que sea absorbido hinchando los granos de arroz, el caldo frío detendría la cocción arruinando el risotto.
Procede con la cocción durante el tiempo indicado en el paquete (de 13 a 17 minutos) añadiendo el caldo a medida que se absorbe.
Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción del risotto, añade las castañas cocidas con las que has aromatizado el caldo; las castañas podrían ser friables y deshacerse en el arroz, no es problema, también añadirán más sabor.
Reserva algunas castañas cocidas para la decoración final del plato.
Fuera del fuego añade la mantequilla y el queso, mezcla nuevamente y deja reposar un par de minutos antes de servir.
¡Tu risotto con castañas está listo!
Consejos para emplatar:
Decora el plato con algunas castañas cocidas; también puedes añadir algunas hojas de tomillo para una nota más intensa.
Vino para acompañar el risotto con castañas:
Las castañas combinan bien tanto con vino tinto como blanco; para este risotto os dejo ambas opciones. Un clásico vino noble como el Barolo o un blanco decidido como el Roero Arneis.
