El risotto con higos es un plato original que combina la dulzura de los higos con la salinidad de la panceta, el resultado final es un sabroso contraste que se desatará al primer bocado. No es una receta difícil, pero hay un par de pasos importantes que no se deben subestimar para obtener el máximo sabor.
Si te gustan las recetas con higos no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 536,82 (Kcal)
- Carbohidratos 79,51 (g) de los cuales azúcares 11,58 (g)
- Proteínas 17,62 (g)
- Grasa 15,01 (g) de los cuales saturados 2,88 (g)de los cuales insaturados 4,98 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sodio 1.740,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 4 higos
- 5 rebanadas panceta
- c.s. tomillo
- c.s. romero
- 50 g robiola
Herramientas:
- 1 Bandeja
- 1 Cuchillo
- 1 Olla de 2 lt
- 1 Olla de 3 lt
- 1 Cuchara de silicona
- 1 Cucharón
- 1 Papel de horno
Preparación
Al tratarse de un risotto a base de higos no utilizo cebolla o sofrito, sino que cocinaré los higos y la panceta en el horno para hacerlos sabrosos y crujientes.
Comienza por cortar los higos por la mitad y distribuye algunas hojas de orégano y unas agujas de romero.
En una bandeja cubierta de papel coloca los higos y las rebanadas de panceta, hornea a 200° por unos 10 minutos, la panceta adquirirá un bonito color intenso y caramelizado.
No te preocupes si los higos y la panceta liberan jugos durante la cocción, una vez cocidos reserva y dediquémonos al risotto.
Primero pon el risotto en la sartén al fuego a llama alta y de vez en cuando saltéalo, la operación de tostado termina cuando al poner una mano sobre el arroz a unos centímetros lo sientes caliente, saltéalo a menudo para no quemarlo.
En este punto solo queda desglasar con el vino blanco, viértelo poco a poco, el truco es que esté a temperatura ambiente para no detener la cocción.
Cuando el vino se haya evaporado, solo queda agregar el caldo caliente un cucharón a la vez y cocinar a fuego medio.
Mientras se cocina nos dedicaremos a los higos. Con la ayuda de una cuchara o un cuchillo recoge la pulpa de dos mitades de higo previamente cocidas al horno.
Corta la piel del higo en daditos muy finos y pon todo en el risotto en cocción.
Completada la cocción del arroz y retira del fuego, añade un par de cucharadas de robiola y mezcla fuera del fuego hasta que quede cremoso.
Ahora que el arroz está cocido dispóngalo en el plato de servir, añade la panceta troceada, el higo caramelizado y unas hojas de tomillo.
Tu risotto con higos y panceta crujiente está listo y solo te queda disfrutarlo!
Consejos para emplatar:
Para hacer que la presentación de vuestro risotto con higos sea elegante, coloca en la parte superior un higo cocido al horno cortado por la mitad y una rebanada de panceta asada.
Vino para maridar risotto con higos y panceta:
Para resaltar el sabor del risotto con higos y la salinidad de la panceta te recomiendo maridar tu risotto con un vino tinto corpulento, envejecido y bien equilibrado, como el Chianti Classico Riserva.
