Es tiempo de porcini, si estás buscando una receta otoñal con estos preciados hongos, lee la receta del risotto con porcini y panceta. Una receta sencilla que te permitirá llevar a la mesa un plato muy sabroso y delicioso.
Si te gustan los porcini, no olvides leer la receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 630,50 (Kcal)
- Carbohidratos 72,76 (g) de los cuales azúcares 0,80 (g)
- Proteínas 18,95 (g)
- Grasa 27,51 (g) de los cuales saturados 13,41 (g)de los cuales insaturados 13,78 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 748,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g panceta
- 100 g hongos porcini
- 1 l caldo vegetal (con hongos porcini)
- 30 g mantequilla
- 1/4 vaso vino blanco seco
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla de 3 lt
- 1 Olla de 2 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
La receta para un buen risotto es muy sencilla, primero no subestimes el tostado y segundo, si quieres un buen risotto, necesitarás buenos ingredientes y un buen caldo.
Los porcini en algunas temporadas pueden alcanzar un costo importante, por lo que te recomiendo tratar esta materia prima con mucho cuidado.
El secreto de un buen risotto con porcini y panceta es el sabor de los porcini que se obtiene utilizando el caldo de porcini.
Para un caldo de porcini aromático, te aconsejo añadir 200 gr de porcini en 1,5 litros de agua y dejar hervir a fuego lento hasta que se haya reducido a aproximadamente 2/3, salar y mantener caliente.
Estos porcini estarán muy cocidos, pero no deben ser desechados, los utilizaremos para nuestro risotto cortados en cubos o para una deliciosa crema.
Ahora corta la panceta en cubos uniformes y saltéala en una sartén caliente de modo que libere la parte grasa.
Cuando la panceta se haya dorado, añade el arroz, caliéntalo y tuéstalo durante un par de minutos y cuando el arroz esté caliente, desglasa con el vino blanco.
Añade el caldo de porcini caliente un cucharón a la vez hasta el final de la cocción.
Cocina el arroz durante el tiempo indicado en el paquete, aproximadamente tomará 13-17 minutos.
A dos minutos del final de la cocción, retira el risotto del fuego y mezcla fuera de los fogones con la mantequilla y los porcini en cubos (los utilizados para el caldo).
Cuando la cocción esté terminada, deja reposar el risotto cubierto para que pueda absorber el caldo en exceso, después de un par de minutos de reposo puedes servirlo.
¡Tu risotto con porcini y panceta está listo!
Consejos para el emplatado:
Se trata de un plato sencillo, dispone los hongos y la panceta de manera que sean visibles sobre el risotto. Puedes completar el plato con una pizca de pimienta.
Qué vino maridar con el risotto con porcini y panceta:
Los hongos porcini se emparejan muy bien con vinos blancos, te recomiendo especialmente servirlo con un Sauvignon Blanc de los colli Piacentini. Este vino refrescante y aromático, lleno de aromas, se presenta con un sabor seco, pinoso, suave y limpio.
