El risotto con salchicha es uno de los risottos típicos del período otoñal e invernal, un plato rico y sabroso que se disfruta con gusto. ¡Aquí tienes los consejos para obtener lo máximo de esta receta siguiendo las sugerencias de la abuela!
La versión lombarda se realiza a menudo utilizando la luganega, una salchicha fina con una masa muy suave.
Si te gustan los risottos no olvides leer las recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 621,15 (Kcal)
- Carbohidratos 72,69 (g) de los cuales azúcares 0,66 (g)
- Proteínas 19,12 (g)
- Grasa 26,76 (g) de los cuales saturados 8,53 (g)de los cuales insaturados 4,81 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sodio 1.300,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de verduras
- 150 g salchicha
- 20 g mantequilla
- c.s. sal
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 vaso vino blanco seco
Instrumentos
- 1 Sartén de 20 cm
- 1 Olla de 3-4 l
- 1 Cazo de 2 l
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Para un buen risotto con salchicha, debes saltear la salchicha en la sartén para que le dé sabor al arroz durante la cocción. Puedes desmenuzar la salchicha o cortarla en rodajas, el resultado final será diferente.
Primero, quita la piel de la salchicha y córtala en rodajas, saltéala en la sartén en seco, con la cocción soltará las grasas y no se necesita aceite o mantequilla.
La salchicha en rodajas debe estar cocida por fuera pero no completamente porque continuará la cocción en el risotto soltando sus jugos sabrosos. Para la salchicha desmenuzada y crujiente, llévala hasta la caramelización.
En este punto es el momento de tostar el risotto en la sartén donde has cocido la salchicha, bastarán un par de minutos a fuego vivo.
Desglasa el risotto con el vino blanco seco y deja que se evapore, remueve con una cuchara para que no se queme el arroz, después de 1 minuto el vino se habrá evaporado completamente.
El secreto para un buen risotto es añadir el caldo caliente poco a poco. Cubre el arroz con caldo de verduras, cuando se haya absorbido, añade más.
Consejo: para un resultado más sabroso te aconsejo preparar el caldo de verduras fresco en casa siguiendo la receta que encuentras aquí.
El caldo debe estar caliente cuando se añade al arroz para no detener su cocción.
Continúa la cocción del arroz siguiendo las indicaciones que encuentras en el paquete, generalmente el arroz Carnaroli tarda de 13 a 17 minutos en cocerse.
Retira del fuego y manteca con una nuez de mantequilla y el queso Parmigiano Reggiano.
Deja reposar el risotto un par de minutos para que absorba el caldo y esté listo para ser servido en la mesa.
¡Tu risotto con salchicha está listo!
Consejos para el emplatado:
Se trata de un plato tradicional, muy sencillo y sabroso, no se necesitan presentaciones particulares, solo te aconsejo colocar algunos trozos de salchicha encima del risotto para que sean visibles y no «hundidos» en el risotto.
Qué vino combinar con el risotto con salchicha:
Un vino blanco aromático que «limpia» la parte grasa de la salchicha, como por ejemplo puedes combinar un Frascati Superiore DOCG.
