Un clásico de la cocina de mar es el risotto con sepias, un primer plato cremoso y rápido de preparar. Existen varias versiones de esta receta, generalmente se dividen en dos versiones, al blanco o con tomate. Para disfrutar mejor del sabor del mar te sugiero la versión al blanco.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 537,35 (Kcal)
- Carbohidratos 76,40 (g) de los cuales azúcares 1,98 (g)
- Proteínas 11,40 (g)
- Grasa 19,77 (g) de los cuales saturados 2,86 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sodio 1.211,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 50 g sepias
- 50 g guisantes
- 1 l caldo vegetal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1/4 vaso vino blanco seco
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cazuela de 1 l
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara
Procedimiento
Las sepias son un molusco sabroso, pero hay que tener cuidado con la cocción, para no hacerlas duras y gomosas deben cocinarse a fuego suave y delicado, mejor si en un delicioso risotto.
Primero limpia las sepias a la perfección, eliminando las vísceras y dejando la cabeza y el cuerpo limpios. Al finalizar la limpieza no tendrás más que cortar las sepias en tiras finas y homogéneas y reservarlas
Tuesta el risotto en la olla, para los risottos de marisco evito usar mantequilla o cebolla, bastan un par de minutos a fuego fuerte. No es necesario ir más allá de los 2 minutos, correrías el riesgo de quemar el arroz y no obtener un risotto cremoso.
Cuando el arroz esté tostado desglasa con el vino blanco, deja que evapore y mezcla bien para que no se pegue o se queme.
Desglasa con caldo caliente, si tienes tiempo te aconsejo preparar un fumet de pescado o un caldo vegetal. Añade el caldo poco a poco, a medida que se absorbe durante la cocción.
Después de 5 minutos desde el comienzo de la cocción añade las sepias cortadas en tiras, si te gustan puedes añadir también los guisantes (opcionales).
Cocina a fuego suave para que las sepias den sabor al risotto.
Continúa la cocción durante el tiempo indicado en el paquete, cuando falten dos minutos para terminar, retira el risotto con sepias del fuego y deja reposar 2 minutos.
El risotto seguirá cociéndose quedando al dente, monta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla.
¡Tu risotto con sepias está listo!
Consejos para el emplatado:
Una vez emplatado el risotto con sepias en un plato hondo puedes completar el plato con perejil picado fresco, cáscara de limón ecológico. Para un sabor aún más rico yo agrego durante la cocción guisantes frescos.
Vino para acompañar el risotto con sepias:
Te recomiendo un vino blanco seco de sabor delicado y aromático, como por ejemplo un Gavi, un Fiano o una Ribolla Gialla.
